Cailles à la Forestière, Flambées au Cognac

Publié le par Isa-Marie

Elles sont bien parfumées et moelleuses, la sauce est légère...

J'aime le côté toujours un peu théâtral du moment où on flambe les cailles. On baisse les lumières (et la hotte surtout), on se rassemble pour le spectacle, les flammes sont belles et un délicieux parfum emplit l'atmosphère... Bachelard n'est pas loin.

Puis la cuisson reprend, elle se fait toute seule à couvert et pendant une demi heure on peut passer à autre chose, en venant tout de même vérifier ce qu'il se passe de temps en temps...

La sauce est relevée de moutarde, les champignons cuisent avec les cailles, c'est un régal, à vous d'essayer !

Cailles à la Forestière, Flambées au Cognac

Pour deux il faut :

Deux cailles fermières Label Rouge
500 gr de petits champignons de Paris
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de sarriette
2 verres de Cognac environ
2 cs de moutarde de Dijon
1/2 litre de bouillon de volaille (maison)
Sel et poivre du moulin
Jus de citron frais à disposition
Huile d'olive bio de première pression à froid

 

Cailles à la Forestière, Flambées au Cognac

Action :

Découper les cailles, les assaisonner et réserver.

Laver et couper les champignons de Paris, couper les échalotes.

Dans une sauteuse à bords hauts, faire revenir les cailles dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes. Les retourner et les faire dorer de l'autre côté. Verser le cognac et le laisser chauffer quelques instants, puis approcher une allumette et flamber après avoir pris soin d'éteindre la hotte.

Délayer la moutarde dans le jus, ajouter le bouillon et les champignons, les aromatiques et couvrir à demi. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en retournant les cailles à mi cuisson. Le jus va réduire et se parfumer, servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches. Se régaler !

 

Et vous ? Aimez vous les plats flambés ?

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

CHRISTINE et ALAIN 31/01/2016 14:38

Bonjour,
Nous nous sommes inspirés de votre recette (grandement, avec notre touche à nous...) et nous la trouvons exquise... c'est tout ce que j'ai trouvé en adjectif adéquat...
J'en ai profité pour visiter votre blog que j'ai trouvé exceptionnel (là encore je manque de vocabulaire...)
Merci pour votre fraicheur... (même si la météo est plutôt humide chez nous...!) on en profite pour cuisiner de bons petits plats et se régaler en les mangeant...
bonne semaine

CHRISTINE et ALAIN 31/01/2016 14:36

Bonjour,
Nous nous sommes inspirés de votre recette (grandement, avec notre touche à nous...) et nous la trouvons exquise... c'est tout ce que j'ai trouvé en adjectif adéquat...
J'en ai profité pour visiter votre blog que j'ai trouvé exceptionnel (là encore je manque de vocabulaire...)
Merci pour votre fraicheur... (même si la météo est plutôt humide chez nous...!) on en profite pour cuisiner de bons petits plats et se régaler en les mangeant...
bonne semaine

choupette88 23/01/2016 07:22

Une très jolie recette comme j'aime !
Je passe te souhaiter un bon week-end
Gros bisous

axoulle 23/01/2016 06:42

belle recette

la nonna 22/01/2016 14:55

c'est un plat fabuleux,