Cailles Poêlées aux Champignons, Kumquats et Carambole

Publié le par Isa-Marie

Ce plat joue avec les contrastes : saveurs rondes et acidulées se répondent, avec un petit goût de revenez y !

Les cailles sont poêlées et leur cuisson est assez rapide, nous avons adoré ce plat...

Mais tout le monde n'apprécie pas les accents très acides du kumquat et de la carambole. Vous pouvez les remplacer par d'autres fruits acides mais pas tant...

Cailles Poêlées aux Champignons, Kumquats et Carambole

Pour deux il faut :

Deux cailles
400 gr de champignons de Paris
4 kumquats
Une carambole
Huile d'olive bio de première pression à froid
Thym, sarriette et origan
Une échalote
Bouillon de légumes maison
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Laver les champignons et les couper en quatre s'ils sont petits (plus s'ils sont gros).

Laver la carambole et les kumquats et les trancher finement. Réserver.

Vérifier les cailles et les parer : lever les filets en laissant les ailes, puis les cuisses. Les faire revenir à l'huile d'olive avec l'échalote coupée et les aromatiques. Faire dorer de chaque côté puis ajouter les champignons de Paris. Lorsque les champignons ont rendu leur eau et que la poêlée commence à s'assécher, verser un verre de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. En ajouter encore un peu et laisser cuire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure des besoins pendant quinze à vingt minutes.

L'astuce : on retire les filets au bout de 15 minutes pour qu'ils restent bien tendres. On les garde au chaud et on les remet dans le plat quelques instants en fin de cuisson des cuisses.

Dresser : les cailles, les champignons, les tranches de fruits acidulés.

Si vous ne trouvez pas de kumquats ni de caramboles, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits acidulés (pommes en quartiers par exemple).

Variante : vous pouvez ajouter un peu de crème dans la sauce avant de la servir.

Se régaler !

 

Nb vous avez jusqu'à Mercredi pour gagner vos entrées à Chantilly, c'est sur le blog, c'est ici click

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

la nonna 25/04/2016 15:09

un bon plat qui me plait

ludmilla 25/04/2016 11:42

Joli plat avec beaucoup de saveur assurément

ManueB 25/04/2016 07:57

joli plat plein de saveurs et de couleurs... miamm

bon lundi
mnaue :))