Daurades sauvages au Four, aux Figues et aux Olives

Elles sont délicieusement parfumées ces daurades grâce aux aromatiques, au vin blanc et aux figues du jardin.

Ici avec la tempête le figuier a perdu toutes ses feuilles et on peut voir et cueillir les figues très facilement. Mais toutes ne sont pas encore mûres. Il faut donc ne choisir que celles qui sont souples au toucher.

J'aime beaucoup cette cuisson pour les poissons car dans l'assiette ensuite la peau se retire d'un coup, elle a durci et formé comme une papillote naturelle, et la chair est moelleuse et parfumée. On peut détacher les filets très facilement.

Pour deux il faut :

Deux daurades sauvages vidées, non écaillées
Trois échalotes
Une gousse d'ail
5 feuilles de laurier
Une branche de thym
Une branche de sarriette
Sept figues
Une vingtaine d'olives noires
Huile d'olive bio de première pression à froid
40 cl de vin blanc sec

Action :

Tapisser le plat à four d'aromatiques. Poser les daurades et répartir autour tous les autres ingrédients.

Enfourner à 200° pour 20 minutes. Se régaler !

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