Quinoa aux Shiitakés, Sarriette et Jeunes Courgettes

C'est une salade facile à préparer, qui ne demande rien de particulier (vous pouvez remplacer les shiitakés par des champignons de Paris) et que nous adorons. J'en prépare souvent.

Pour deux il faut :

Un verre de quinoa
Deux petites courgettes jeunes bio
Une poignée de shiitakés bio
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
Trois branches de sarriette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Myrtilles

Action :

Laver le quinoa en le versant dans une passoire fine et en le mettant sous un filet d'eau du robinet. Le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant dix minutes. 2goutter et assaisonner.

Faire revenir les shiitakés dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes émincées.

Laver les courgettes et les passer à la mandoline pour obtenir des lamelles, en conservant la peau. On peut aussi les couper en dés !

Dresser : le quinoa, les shiitakés, les courgettes et les myrtilles. Laisser filet un peu d'huile d'olive et assaisonner. Se régaler !

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