Confiture de Rhubarbe à la Fève Tonka

J'adore la rhubarbe : son petit côté acidulé suranné, son air british, son côté exubérant au jardin et sous nos papilles...

D'ailleurs chaque printemps je la guette, un brin inquiète, pour être sûre qu'elle reviendra bien, et en saison je fais plusieurs cueillettes, trois cette année ! Plus on la cueille et plus elle prospère...

La rhubarbe me rappelle avec délices une cueillette fabuleuse faite chez des amis anglais dont les parents (le père était pasteur) avaient un immense jardin plein de groseilles à maquereaux et de rhubarbes. Ils avaient aussi un piano à queue et c'est chez eux que j'ai mangé pour la première fois des pommes de terre avec la peau. Tout m'intriguait et me plaisait chez eux. J'en garde une délicieuse recette avec la confiture de rhubarbe : tentez d'associer des bananes en rondelles, de la glace à la vanille, de la confiture de rhubarbe et du sirop d'érable : c'est ébouriffant de gourmandise ! Alors justement aujourd'hui je vous propose de préparer un des ingrédients de cette recette papillesque : la confiture de rhubarbe à la fève tonka... Avez vous remarqué ? A cette époque ci de l'année la rhubarbe est très douce...

Pour trois pots il faut :

1 kilo de rhubarbe à grosses tiges
700 gr de sucre de canne bio
Le jus d'un ciron bio
Fève tonka

Action :

Laver la rhubarbe pour ôter les éventuelles traces de terre. L'éplucher pour ôter les éventuels fils. La couper en petits tronçons de deux centimètres.

Mélanger la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confitures. Donner 10 coups de râpe de fève tonka. Bien mélanger et cuire à feu vif pendant 30 minutes en remuant. La rhubarbe rend de l'eau dans un premier temps, puis elle s'évapore en partie à la cuisson.

Verser dans des pots stérilisés et fermer. Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.

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