Foie Gras Godard Mi Cuit aux Pommes compotées, au Pamplemousse, et servi à l'Assiette

Aujourd'hui je vous propose une entrée délicieuse, facile, et qui fera beaucoup d'effet sur une table de fêtes. On la prépare à l'avance, ce qui évite tout stress et permet de se consacrer à autre chose le jour J...

Je l'ai préparée avec le Foie Gras Godard, fleuron du Périgord, et garantie de qualité. A l'heure où il vaut mieux être vigilants sur l'origine du foie gras, Godard certifie l'origine "Périgord" ou "Sud Ouest" pour ses foies gras de canard et exclusivement "Périgord" pour ses foies gras d'oie.

Elle s'approvisionne uniquement auprès des éleveurs proches de son terroir, en Périgord et en Quercy, et s'assure d'une qualité constante des matières premières sélectionnées. Présente chaque année au Concours Général du Salon de l'Agriculture, la Maison Godard a été récompensée 56 fois pour ses foies gras depuis 1993.

Ici j'ai utilisé le foie Gras de Canard entier du Sud Ouest au torchon, mi cuit. Il se présente joliment, parce qu'il peut parfaitement être offert en cadeau...

Il pèse 250 gr et permet 6 parts. Une fois ouvert, la simplicité est l'expression de sa qualité : on voit que c'est un foie gras entier, juste assaisonné de sel et poivre, et cuit dans un bouillon d'eau, vin blanc, sel et poivre. Sa saveur est franche, simple, élégante et raffinée. C'est que qui permet d'imaginer quelques fantaisies pour sa présentation.

Si l'accompagnement idéal reste juste un peu de fleur de sel et un pain de campagne de qualité, ici je l'ai servi sur du pain Poilâne, accompagné d'une compotée de pommes assaisonnée de quelques zestes de Pomelo.

Pour quatre il faut :

Un foie gras mi cuit au torchon Godard de 250 gr
4 tranches de pain Poilâne
3 pommes acidulées
2 échalotes
Le zeste d'un huitième de peau de pomelo (pamplemousse) bio
50 gr de sucre
Huile d'olive bio de première pression à froid
4 emporte pièces du diamètre du ballotin de foie gras;

Action :

Peler les pommes et les échalotes et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec le sucre. Cuire doucement pour que les dés de pomme restent entiers et deviennent translucides, confits. Lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée, stopper la cuisson.

Hacher finement au couteau le zeste d'un huitième de peau (sans le blanc qui est amer, attention) de pamplemousse bio et l'ajouter aux pommes.

Dresser avec des emporte pièces : couper le foie gras en quatre tranches égales.

"Emportepiecer" le pain poilâne de façon à obtenir quatre cercles. Laisser le pain dans le fond des cercles. Puis sur le pain, déposer les tranches de foie gras dans chaque emporte pièce comme sur la photo.

Ajuster avec le doigt (le foie gras est souple) pour que le foie gras soit bien ajusté aux bords de  chaque emporte pièce. Puis recouvrir de pommes confites et entreposer au fridge jusqu'au service. Sortir du fridge 20 minutes avant le service. Se régaler...

Se régaler...

Foie gras Godard : le site est ici click

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