Terrine de Poulet au Cognac, aux Pistaches et aux Pruneaux, Light
Les terrines ont ce petit truc en plus qui mets en appétit et apporte de la bonne humeur ! Si en plus elles sont light, comme celle ci, on se fait plaisir sans retenue !
Ma grand mère préparait souvent des terrines, en Sologne, c'était une tradition délicieuse. Pendant un temps j'ai repris ses recettes, puis je les ai adaptées en retirant le gras, le saindoux, la couenne... Les miennes sont tout aussi savoureuses mais complètement légères... J'ai modifié mon héritage culinaire familial à ma façon de voir les choses car je préfère cuisiner des régals qui apportent du plaisir avant tout bien sûr, mais aussi de bons nutriments. Le fameux "Nous sommes ce qui nous mangeons"...
Voici le déroulé de la recette...
Pour une terrine ovale de 20 cm environ il faut :
- Une pâte brisée maison à l'huile d'olive selon cette recette ci click
- 350 gr de blanc de poulet bio
- 2 oeufs
- 20 gr de farine T80
- 50 gr de pistaches
- 7 pruneaux dénoyautés
- 20 ml de Cognac de l'Ile de Ré
- 20 ml d'huile d'olive
- Les feuilles d'une branche de thym
- Les feuilles d'un petit bouquet de persil plat
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
Terrine avant cuisson
Action :
- Chemiser la terrine de papier cuisson
- Recouvrir le bas de la terrine de pâte. Garder le reste en boule.
- Détailler la viande de poulet : couper finement, au couteau, 100 gr. Couper 100 autres grammes en dés d'un cm environ, et 150 gr en gros dés que l'on met dans un bol à mixeur girafe.
- Ajouter dans le bol les 2 oeufs, la gousse d'ail, le sel et le poivre, une pincée de piment d'Espelette, le Cognac et l'huile, la farine, et mixer. On obtient une pâte. La transvaser dans une jatte.
- Ajouter dans la jatte le reste de viande de poulet coupée au départ, le persil ciselé, les feuilles de thym, les échalotes émincées très finement, les pistaches, les pruneaux coupés en dés et bien mélanger. En garnir la terrine en donnant un peu la forme d'un dôme.
- Couper le reste de pâte en lanières en en recouvrir la terrine.
- Enfourner pour 35 minutes à 200° puis laisser refroidir dans le four.
- Laisser reposer au fridge une demi journée au moins. Puis... se régaler !
- On sert cette terrine avec une comptée d'échalotes, ou une confiture de fruits rouges et quelques pickles et un vin qui va bien (un Moulis par exemple ).
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