Carrelets en papillotes

Publié le par Isa-Marie

Le carrelet est un poisson à la chair très fine et douce. Ici j'ai choisi des carrelets portion, de taille moyenne, et je les ai préparés en papillotes c'est à dire en cuisson douce, rapide et très parfumée...

J'aime beaucoup ce type de préparation, simple et efficace, qui en plus ne salit pas le four. La seule question est, au moment du service : mange t on directement dans la papillote ou extrait on le poisson pour le mettre dans l'assiette ? J'opte pour le service dans l'assiette, une grande spatule ( à pâtisserie) placée sous le poisson permet la manoeuvre de transfert sans casser le carrelet... Le jus de cuisson pourrait servir à faire un fond de sauce (en le réduisant puis en le crémant éventuellement) ici j'ai considéré qu'il avait bien rempli son office en parfumant la chair des poissons et cela m'a suffi...

L'autre question est : mange t on la peau ou pas ? J'ai goûté et j'ai adoré ! La peau permet aussi de garder les filets bien accrochés, il suffit de l'inciser après cuisson en suivant l'arête centrale pour détacher les filets.

Carrelets en papillotes

Pour deux il faut :
Deux carrelets de moyenne taille et parés (vidés et ébarbés sur les côtés, tête ôtée)
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Deux hauts de branche de sauge
Deux petits bouquets de thym
Deux branches de romarin
40 ml de vin blanc sec
Deux généreux filets d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux grandes feuilles de papier sulfurisé (il faut qu'elles soient bien grandes pour les refermer sans forcer)

Action :
Préchauffer le four.

Déposer chaque carrelet au milieu d'une feuille de papier sulfurisé et les placer dans le plat à four. Dessus, répartir les échalotes coupées, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, puis répartir le vin blanc sec dans les deux portions et laisser filer un peu d'huile d'olive sur chaque carrelet.

Fermer les papillotes sans les percer (donc sans forcer, c'est pour cela qu'il faut beaucoup de papier cuisson) et en les pliant (un petit pli de chaque côté et au dessus suffit, si la papillote n'est pas parfaitement hermétique ce n'est pas si grave).

Enfourner pour dix à quinze minutes en fonction de la grosseur des carrelets, et surtout de leur épaisseur...

Taste report :
Ce plat se sert immédiatement et bien chaud.

Remarque :
Le carrelet est un poisson très bon marché et délicieux, on n'y pense pas assez !

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ManueB 31/01/2020 07:56

bonne idée !
mais pas toujours simple de trouver ce type de poisson !

manue

azalee 30/01/2020 13:41

Pas de poisson pour ce midi ; un chili con carne , facile !
j'ai jamais gouté le carrelet ;

Isa Marie 30/01/2020 22:50

Si tu ne l'as jamais goûté Azalée, je te conseille d'en acheter, tu seras agréablement surprise. C'est un poisson plat savoureux !

Une Petite Faim 30/01/2020 10:38

délicieux ça doit bien relevé ce beau poisson, bisous

Isa Marie 30/01/2020 22:50

Merci c'est très gentil ! Amitiés