Cailles aux Caseilles et Pommes, déglacées au Vinaigre de Coings

Publié le par Isa-Marie

Avec le gibier, et les cailles peuvent être classées dans les gibiers, les fruits sont un délicieux accompagnement.
Ces cailles ont été d'abord dorées à la poêle, puis cuites au four. Au moment de les placer dans le four j'ai déglacé la poêle de vinaigre de coings, le fameux vinaigre digestif dont je vous ai parlé ici (click).
Cela a donné à la sauce une délicieuse saveur tonique et fruitée, tout en gardant les accents carnés des sucs qui s'étaient formés dans la poêle.
Les pommes et les caseilles ont délicieusement accentué cette tendance, l'ensemble a donné un plat d'automne parfaitement dans le ton. Cela aurait pu être un plat d'anniversaire, puisque c'est le mien aujourd'hui !ACailles3T.jpg
Pour deux il faut :
Deux belles cailles coupées en deux par le boucher
Un flacon de vinaigre digestif au Coing 
Trois petites pommes bien fermes (ici du jardin)
Deux poignées de caseilles (du jardin aussi, et décongelées, on peut les remplacer par des cassis)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamari AVinaigre2T.jpg
Facultatif : girolles déjà cuites par ailleurs

Action :
Assaisonner les cailles. Les faire revenir de tous côtés dans un filet d'huile d'olive en les retournant. Elles doivent être dorées. Les placer alors dans un plat à four avec leur jus et 2 cs de tamari, et couvrir. Laisser cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes. Les retourner une fois.
Déglacer la poele encore chaude avec le vinaigre de coing ajouté généreusement. Laisser chauffer quelques instants puis réserver.
Pendant le temps de cuisson des cailles couper les pommes et les préparer en quartiers. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Les assaisonner et réserver. Dans un coin de la poele ajouter les caseilles le temps de les faire décongeler. 
Faire éventuellement sauter quelques girolles à ajouter au plat.
Dresser : les cailles bien chaudes et moelleuses, avec leur jus de cuisson. Les pommes et les caseilles, les girolles. Et soit dans un coin de l'assiette soit dans un petit pot servi à part, le vinaigre de coing qui a servi à déglacer la viande. On le versera au fil de la dégustation. Il est très addictif et ses vertus sont expliquées dans l'article où je l'ai présenté précédemment.

 

Pour en savoir plus sur le vinaigre de Coing Comari cliquer sur la photo de la bouteille ou suivre ce lien... 

 

Venez jouer jusqu'à ce soir pour gagner le magnifique livre de la Décoration de Gateaux tout est expliqué ici : Couv-copie-11.jpg

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Brigitte 06/03/2014 22:58

Je ne connais pas ce vinaigre. Merci.
Ton assiette est bien jolie

pequery françoise 08/11/2013 09:46

Une délicate recette qui va rejouir notre palais!

Ophélie 06/11/2013 19:42

Très belles photos qui donnent envie de piocher dans l’assiette..

Isa-Marie 06/11/2013 19:56



Merci Philo, on s'est régalés !


 



Aurore 06/11/2013 10:37

Une fois de plus, cela m'a l'air bien bon!
Joyeux anniversaire! (avec un jour de retard..)

Cendrine 06/11/2013 02:32

C'est superbe, encore une oeuvre d'art qui se révèle pour affoler les papilles des gourmands.
gros bisous
Cendrine

dithy846 05/11/2013 21:00

joli plat ! je découvre le vinaigre de coings, je ne connaissais pas , bravo pour cette découverte ! bonne soirée

kitchenette 05/11/2013 20:17

Joyeux anniversaire ma chère Isa-Marie !!!!!!! De gros bisoussss juste pour toi !!!!
Un plat joliment festif en effet, j'aime tellement la caille. Le sucré lui va fort bien, alors je suis certaine que ton assiette devait être à tomber !!!
Bravoooo et bisoussss
kiki

Toque et Popote 05/11/2013 11:29

Cette assiette est magnifique et très appétissante!!! J'aime beaucoup la délicatesse des cailles et jusqu'à présent, je les avaient uniquement cuisinées farcies....Ta recette va changer mes
habitudes. Merci!
J'en profite pour te dire que j'ai bien reçu les bouteilles de vin! Merci! J'en ouvrirai une dès ce soir et boirai à ta santé en te souhaitant (de loin) un très très "Joyeux anniversaire!!!"

Isa-Marie 06/11/2013 20:25



Super Myriam, ca me fait plaisir et je suis heureuse que tu aies reçu le colis si vite !


Amitiés d'Isa-Marie



axoulle 05/11/2013 10:43

hum voila un vinaigre que je ne suis cuisine jamais et que je ne connais pas merci pour la découverte

choupette82 05/11/2013 10:39

Une recette qui à tout pour me plaire ;) bonne journée

mayalen 05/11/2013 10:24

bon anniversaire à toi, qui nous donne tant d'amitié gourmande, esthétique, fantaisiste.
je te souhaite une santé de fer ,amicalement.

criquette 05/11/2013 09:50

je te souhaite un tres tres bon anniversaire Isa du fond du cœur

bisous

martine 05/11/2013 08:42

Bonjour
Merci pour ce plat automnal et surtout joyeux anniversaire
Bonne journée
Martine

Evelyne 05/11/2013 08:34

J'ai justement de belles petites cailles au congel, parfait. Merci Isa et belle journée malgrés la pluie.

Brigitte 05/11/2013 08:33

J'adore les cailles mais même en les désossant, mon mari trouve que c'est beaucoup trop petit!
Dommage;)
J'aime beaucoup ta recette. C'est bien de saison