Crêpes Soubise...

Publié le par Isa-Marie

Ou plutôt "galettes" Soubise devrais-je dire... Aujourd'hui c'est la chandeleur. Alors n'oubliez pas de préparer des crêpes !
La tradition veut qu'on les fasse sauter avec un louis d'or dans la main... Il se trouve que j'en ai un, qui sort une fois par an pour continuer la coutume et que je range soigneusement ensuite jusqu'à l'année suivante. Mais si vous n'en possédez pas, prenez une pièce jaune cella fera tout aussi bien l'affaire ! Chacun doit y aller de sa crêpe avec sa pièce dans la main et faire un voeu...
Comme nous sommes plutôt "becs salés" à la maison, j'aime préparer des galettes avec de la farine de sarrasin.
Et mes préférées sont celles à la sauce dite "Soubise"... Les meilleures que j'aie dégustées sont à la crêperie  de la Place au Beurre à Quimper. Il est arrivé qu'on attende en faisant la queue un temps insensé avant de pouvoir atteindre une table et commander... 
La sauce "Soubise" est réalisée à partir d'oignons, de Roscoff idéalement, et de crème...
SoubiseT.jpgPour 8 à 10 galettes Soubise il faut :
250 gr de farine de sarrasin
0,8 litre de lait 
0,2 litre de cidre
2 oeufs
Une grosse pincée de sel
1 kg d'oignons (ici des échallions)
50 gr de beurre (ici huile d'olive)
1/2 verre de vin blanc sec
30 cl de crème fleurette (ici de soja)
Sel et poivre du moulin

Action :
Verser la farine dans un grand saladier. Creuser un petit puits. Casser les oeufs et les remuer avec le fouet. Ajouter le sel puis peu à peu le lait et le cidre en remuant toujours au centre et en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtenir une jolie pâte lisse.
Laisser reposer et pendant ce temps préparer la sauce soubise : éplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire tomber dans le beurre et les laisser fondre après avoir ajouté le vin blanc et avoir assaisonné. Lorsque les oignons sont très tendres, presque en purée, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
Préparer les galettes et les garnir de sauce soubise...

Une autre idée avec la sauce soubise : la Tarte Soubise !     SoubiseT

 

Crêpes suzette : Suzette_T.jpg 

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Un énorme merci pour toutes vos gentilles réponses !  
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autissier annie 03/02/2017 19:19

bravo! bien agréable les bonnes idées!

Fred 05/02/2013 21:46

Après les crêpes du week-end dernier c'est décidé je vais mettre ces galettes au menu le week-end prochain !

evelyne 02/02/2013 22:09

des bonne crèpe humm!! bien gourmande bonne soirée isa bisou

prici 02/02/2013 21:45

Hum, ta galette est bien appétissante!

escargotine 02/02/2013 21:01

elles sont toutes avalées chez nous - bisous fleuris du soir

joelle 02/02/2013 15:37

Zut !!! j'avais oublié de mettre un com sur ton ancien article, voilà 'est réparé mais j'ai (encore) oublié de souhaiter un bon anniversaire à ton blog !!!!! sorry !!
Merci pour cette idée de crêpes Soubise
Bises Joëlle

Pauline 02/02/2013 14:25

Ca a l'air bon ^^

gut 02/02/2013 14:07

Une super version de crêpe que nous aurions aussi beaucoup apprécié avec mon mari ! Merci Isabelle c'est vraiment très original ! Bravo Gros bisous

Evelyne 02/02/2013 13:44

encore une superbe creation! isa comment fait tu pour faire tout ça? cuisine lecture jardinage .... j adors ton blog!

amitiés

kitchenette 02/02/2013 12:35

Ah ouiii cette fameuse sauce dont j'ai découvert l'intitulé chez toi .. Moi qui raffole des oignons, je ne peux qu'être enchantée et je les tenterais .. Je fais souvent ce genre de garniture, pour
des quesadillas, des tartines pour terminer du vieux pain, bref, on en raffole !! hihihi Hier soir j'ai d'ailleurs fais une tarte aux oignons, humm !!
J'ai loupé ton bloganniversaire, j'en suis navrée !! Moi, je n'ai rien à changé. J'y trouve beaucoup d'articles toujours intéressants, avec une plume tout comme j'aime, et des recettes pleine de
charmes! Je ne peux que te remercier pour tout cela, pour le temps que tu y consacres, pour la réjouissance que cela me procure, et te dire que c'est avec bonheur que je suivrais tes aventures
encore et encore ...
Bisousss
kiki

poucinette 02/02/2013 12:12

superbe je prends pour 16h

la gourmande 02/02/2013 10:58

encore une très joli recette !!
bizz

Brigitte 02/02/2013 10:05

Tu me prends par les sentiments là! J'aime aussi beaucoup la purée soubise et tes crêpes me font frémir d'envie;)
Bonne journée