Effilochée de Raie crémée et Cornes de Gate

Publié le par Isa-Marie

Sur l'étal elle était toute luisante, pleine de "mucus", cette matière visqueuse qui est l'extrême signe de fraîcheur lorsqu'on achète de la raie et certains poissons : le mucus a peut-être une apparence étrange, mais c'est ce qui lui sert à glisser très rapidement dans l'eau.
La raie se cuit coupée pour plus de praticité et on essaie d'obtenir des morceaux de taille égale. On compte pour une raie pochée 5 à 7 mn de cuisson si elle fait 3 cm d'épaisseur environ (ce qui est la grosseur moyenne).
Je l'ai accompagnée de cornes de Gate, ces curieuses petites rattes dont je vous reparlerai bientôt...RaieT.jpg

Pour deux il faut :
Une petite aille de raie bouclée
8 à 10 cornes de gate (ou rattes)
Une brick de crème (ici de soja bio)
Deux échalotes
Deux carottes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
Thym et laurier
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de deux branches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les cornes de gate à la vapeur : compter 10 minutes en fonction de la grosseur. Les éplucher et réserver.
Couper la raie dans le sens de la chair et la pocher 5 minutes (adapter le temps en fonction de son épaisseur) avec thym, le laurier, sel et poivre, une échalote coupée, les poivrons (pelés) en lanières et les carottes coupées en flutiaux.
Pendant ce temps couper et émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Déglacer la poêle avec la crème et assaisonner.
Dans les cassolettes disposer les rattes, la raie épluchée, les carottes et les poivrons. Verser la crème. Saupoudrer de baies roses et décorer de persil plat.
NB : on peut proposer les poivrons (pelés à l'économe) crus. Ils sont alors bien croquants. C'est personnellement ainsi que le les préfère, mais tout le monde ne les digère pas...

 

Merci à Françoise Bayard qui m'a offert ces cornes de Gatte et bien d'autres...

 

Une autre idée avec la Raie ? Voir la recette ici Raie2.jpg.  

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

TITOU 28/11/2012 21:22

LA photo donne envie

Cendrine 27/11/2012 12:20

Mais quel plat superbe!!! Un véritable tableau gourmand...
Gros bisous très alléchés!
Cendrine

Neaira 27/11/2012 11:00

hmmm des recettes de raies qui sortent de l'aile de raies au câpres c'est bien agréable !
c'est un poisson que j'aime beaucoup mais qu'on m'a toujours déconseillé de préparer moi même en la disant difficile ... ça n'a pourtant pas l'air si compliqué que ça !

Cathy 26/11/2012 18:31

J'adore la raie, et cuisinée de cette façon ça doit être divin !!!
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

kitchenette 26/11/2012 17:08

J'adore la raie, c'est un poisson si fin, si goûteux !! C'est divin !!
bisousss
kiki

Mely 26/11/2012 16:52

Voilà qui ne manque pas d'originalité et de couleurs ! Très belle assiette, c'est appétissant... Bravo !

Méline 26/11/2012 16:02

Coucou,
Aïe ! j'adore la raie... mais suis très maladroite pour la préparer... j'imagine que l'association est fabuleuse... je prendrai quoi qu'il en soit, un autre poisson ou ferai préparer la raie par un
spécialiste... encore une fois, dommage pour un plat succulent que je n'aurai pas de suite le loisir de savourer... (mais sois sans crainte, je trouverai... lol...)
belle fin de journée à toi, bise
Jacqueline

Gut 26/11/2012 15:12

Et forcément tu en as fait un plat tout à fait fabuleux avec ce beau poisson qu'est la raie !! j'aime beaucoup !!

Clemence 26/11/2012 12:49

j'aime en manger mais je n'en ai jamais cuisiné... Belle recette légère et goûteuse !

Brigitte 26/11/2012 11:53

Même si je n'apprécie pas ce poisson, je dois reconnaître que c'est un joli plat;)

Valérie Franche-Comté 26/11/2012 10:51

Toujours bine coloré
Excellent pour bien commencer la semaine
Bises
Valérie.