26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 08:13

Sur l'étal elle était toute luisante, pleine de "mucus", cette matière visqueuse qui est l'extrême signe de fraîcheur lorsqu'on achète de la raie et certains poissons : le mucus a peut-être une apparence étrange, mais c'est ce qui lui sert à glisser très rapidement dans l'eau.
La raie se cuit coupée pour plus de praticité et on essaie d'obtenir des morceaux de taille égale. On compte pour une raie pochée 5 à 7 mn de cuisson si elle fait 3 cm d'épaisseur environ (ce qui est la grosseur moyenne).
Je l'ai accompagnée de cornes de Gate, ces curieuses petites rattes dont je vous reparlerai bientôt...RaieT.jpg

Pour deux il faut :
Une petite aille de raie bouclée
8 à 10 cornes de gate (ou rattes)
Une brick de crème (ici de soja bio)
Deux échalotes
Deux carottes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
Thym et laurier
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de deux branches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les cornes de gate à la vapeur : compter 10 minutes en fonction de la grosseur. Les éplucher et réserver.
Couper la raie dans le sens de la chair et la pocher 5 minutes (adapter le temps en fonction de son épaisseur) avec thym, le laurier, sel et poivre, une échalote coupée, les poivrons (pelés) en lanières et les carottes coupées en flutiaux.
Pendant ce temps couper et émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Déglacer la poêle avec la crème et assaisonner.
Dans les cassolettes disposer les rattes, la raie épluchée, les carottes et les poivrons. Verser la crème. Saupoudrer de baies roses et décorer de persil plat.
NB : on peut proposer les poivrons (pelés à l'économe) crus. Ils sont alors bien croquants. C'est personnellement ainsi que le les préfère, mais tout le monde ne les digère pas...

 

Merci à Françoise Bayard qui m'a offert ces cornes de Gatte et bien d'autres...

 

Une autre idée avec la Raie ? Voir la recette ici Raie2.jpg.  

 

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commentaires

Valérie Franche-Comté 26/11/2012

Toujours bine coloré
Excellent pour bien commencer la semaine
Bises
Valérie.

Brigitte 26/11/2012

Même si je n'apprécie pas ce poisson, je dois reconnaître que c'est un joli plat;)

Clemence 26/11/2012

j'aime en manger mais je n'en ai jamais cuisiné... Belle recette légère et goûteuse !

Gut 26/11/2012

Et forcément tu en as fait un plat tout à fait fabuleux avec ce beau poisson qu'est la raie !! j'aime beaucoup !!

Méline 26/11/2012

Coucou,
Aïe ! j'adore la raie... mais suis très maladroite pour la préparer... j'imagine que l'association est fabuleuse... je prendrai quoi qu'il en soit, un autre poisson ou ferai préparer la raie par un
spécialiste... encore une fois, dommage pour un plat succulent que je n'aurai pas de suite le loisir de savourer... (mais sois sans crainte, je trouverai... lol...)
belle fin de journée à toi, bise
Jacqueline

Mely 26/11/2012

Voilà qui ne manque pas d'originalité et de couleurs ! Très belle assiette, c'est appétissant... Bravo !

kitchenette 26/11/2012

J'adore la raie, c'est un poisson si fin, si goûteux !! C'est divin !!
bisousss
kiki

Cathy 26/11/2012

J'adore la raie, et cuisinée de cette façon ça doit être divin !!!
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

Neaira 27/11/2012

hmmm des recettes de raies qui sortent de l'aile de raies au câpres c'est bien agréable !
c'est un poisson que j'aime beaucoup mais qu'on m'a toujours déconseillé de préparer moi même en la disant difficile ... ça n'a pourtant pas l'air si compliqué que ça !

Cendrine 27/11/2012

Mais quel plat superbe!!! Un véritable tableau gourmand...
Gros bisous très alléchés!
Cendrine

TITOU 28/11/2012

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