Quiche aux Cèpes et aux Graines de Courge

Encore des champignons ? Oui, et d'ailleurs profitons-en car la saison des cèpes cède peu à peu la place à celle des pieds de mouton (voir la recette précédente, de pieds de mouton aux noix et au rôti). Et si nous avons fait nos réserves au congélateur, nous continuons de nous en régaler tant qu'on peut en trouver en forêt. Cette quiche très parfumée est aussi croquante grâce aux graines de courges qui lui donnent "un rythme" très sympathique. Ajouter une poignée de ces graines dans une préparation est toujours un plaisir à mon sens, elles apportent une petite touche rigolote et donnent un peps en matière de texture...

Pour un moule carré de 22 cm x 22 cm, il faut :
Une pâte feuilletée (ici achetée dans le commerce)
3 petits cèpes
3 échalotes coupées finement
2 cuillerées à soupe de graines de courge
1 filet d'huile d'olive de première pression à froid
5 branches de persil plat ciselé
Les feuilles de deux branches de thym
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 courgette jaune
Sel et poivre du moulin

Action :
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Couper la courgette (crue) en lamelles fines et les répartir sur la pâte. Elles apporteront de l'onctuosité et de la consistance. Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajouter le persil, le thym et les champignons époussetés et lavés. Les couper en lamelles lorsque c'est possible (voir "cèpes d'apparat") sinon en petits morceaux. Assaisonner. Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les cèpes sautés avec les échalotes et le persil puis répartir sur la pâte feuilletée. Saupoudrer avec les graines de courge. Passer au four à 180° 30 minutes et déguster chaud. Cette quiche se garde très bien voire même est meilleure si on la prépare à l'avance...

 
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