Terrine de Lapin aux Cèpes et aux Pistaches

Publié le par Isa-Marie

Encore une terrine ? Oui c'est la saison, à l'automne j'en fais très souvent. d'autant qu'il n'y a pas une once de gras dans mes terrines.
C'est ma grand mère Solognotte qui m'a appris à les faire car là bas tous les hommes étaient chasseurs et les colverts, les faisans, les garennes ne manquaient pas.
Depuis j'ai modifié les recettes et si la saveur est toujours là je pense qu'elles sont beaucoup moins caloriques.TerrineT.jpg
Pour une terrine de 20 cm x 8 cm il faut :
400 gr de lapin (poids de la viande désossée)
300 gr de poulet (idem)
2 petits cèpes
1 bouchon de cognac
2 oignons blancs nouveaux
Une petite botte de persil et fines herbes Fraîches
3 pincées d'herbes de provence séchées (+ 3 pour le dessus)
2 oeufs
1 cc de sel
1 cs de poivre
125 grammes de pistaches

Action :
Parer les cèpes, les couper et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver. Couper les deux viandes au couteau, en morceaux plus ou moins gros (1 cm de côté maxi pour les plus grands).
Dans le bol à col haut du mixeur girafe, verser les oeufs, les oignons coupés grossièrement, un tiers de la viande, le sel et le poivre et le cognac. Mixer. On obtient une mousse qui fera le liant.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé.
Mélanger dans une jatte la mousse, les fines herbes séchées, les cèpes, les pistaches et les dés de viande.
Ciseler les herbes fraîches. 
Verser dans la terrine chemisée de la viande pour tapisser le fond. Ajouter un peu d'herbes fraîches ciselées. Ajouter de la viande et recouvrir d'herbes à nouveau, etc jusqu'en haut. Recouvrir d'herbes de provence séchées.
Il est important de ne pas mélanger les herbes fraîches à la viande, pour que les couleurs restent jolies. Cuire au bain marie 30 minutes à 200°. Sortir la terrine de son plat.
La repasser au four directement, sans plat et sur une feuille de papier sulfurisé pour cuire encore un peu la pâte, pendant 5 à 10 minutes (on peut la retourner sur les côtés en surveillant).
Laisser refroidir puis mettre au fridge.
Servir le lendemain.
  

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Rovet Jeanine 30/07/2017 05:27

Je comprends mal l'ordre des couches dans la terrine. Quand met-on ce que vous appelez la "mousse"?
À part cela, vos recettes donnent envie de les essayer. Je suis tombée sur celle ci car je cherchais des recettes sans porc pour mes amis qui n'en mangent pas et pour moi qui ne doit pas et n'aime plus manger gras.

Isa-Marie 30/07/2017 09:13

Bonjour Jeanine,
Merci pour ces compliments.
Pour la terrine il faut que la "mousse", qui est le liant, et la viande, soient bien réparties, en résumé.
Bien amicalement

Viveca 19/08/2016 14:16

je viens de la mettre au four... J'ai peur qu'elle soit sèche :) ???!

Isa-Marie 19/08/2016 14:49

Hello Viveca,
Les miennes sont parfaites...
Vous me direz ?

louise 10/10/2013 03:21

tu me fais bien rire avec tes 2 "petits" cèpes ;-)

axoulle 09/10/2013 18:15

whaou c'est une belle terrine bravo

Méline 09/10/2013 14:58

Bonjour Isa-Marie,
Belle performance et succulente réalisation, tout pour me tenter, et tu y as parfaitement réussi, bravo !
Excellente fin de journée de mercredi, bise amicale
Jacqueline

gut 09/10/2013 14:01

Encore une superbe terrine que j'aurais plaisir à goûter !! et m^me que ça !! Bisous Isa

LadyMilonguera 09/10/2013 13:44

Elle est bien belle ta terrine !

R'Evelyne 09/10/2013 10:50

Cèpes, pistaches, herbes fraîches... tout un beau programme !!
bisous et belle journée

Neaira 09/10/2013 09:20

tu me fais rêver à chaque fois avec tes terrines ... avec un bon morceaux de pain j'adore ça !

Evelyne 09/10/2013 09:01

Un pure merveille cette terrine!

prici 09/10/2013 08:52

Superbe ta terrine!

Hélène (Cannes) 09/10/2013 08:34

QUelle merveille ... Tout l'automne dans une terrine ... Lorsque je vois ces tranches de cèpes ... je meurs ! ;o)))
Bisous
Hélène

Brigitte 09/10/2013 08:30

Tu es la reine des terrines;)
Elles sont toujours magnifiques et très gourmandes tout comme celle-ci!Elle doit être délicieuse!
Merci pour le partage.
Bonne journée Isa-Marie