Velouté d'Epinards
L'épinard est un des légumes les plus détestés des enfants. Pourtant ses vertus sont
reconnues (fer, vitamine C, bêta carotène, sels minéraux) et on aurait tort de le négliger. Proposé sous forme de velouté associé à la crème de soja avec une présentation ludique il devient un
peu plus sexy et peut même devenir la vedette du repas.
Comme nous l'avons vu ici avec la courge il convient de l'associer avec un peu de crème ou d'huile d'olive car
les graisses facilitent l'absorption de la lutéine (anti-oxydant) qu'il contient.
NB : une fois cuit il ne se conserve pas, il s'oxyde... Veiller à tout consommer de suite.
Pour deux il faut :
500 gr d'épinards frais
Deux pommes de terre cuites à la vapeur
Une demi brique de crème de soja bio
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Éplucher le laver les feuilles. Avez vous remarqué que de plus en plus on nous les vend sous forme de touffes de feuilles coupées à la base
des racines ? On en profite pour prélever les petites pousses à servir en salade...
Faire "tomber" les feuilles dans un fond d'huile d'olive chaude puis ajouter un peu d'eau pour faciliter la cuisson. Réchauffer avec les pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en
dés. Passer au mixer girafe. Assaisonner.
Servir bien chaud avec de la crème de soja et des baies roses ou des noix fraîches concassées pour ajouter du croquant.
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