Pâtés Feuilletés de Saumon à la Dulse
Ces petits feuilletés salés sont gonflés à bloc comme des montgolfières. Lorsqu'on craque leur couvercle si friable, un pâté onctueux à la truite bien assaisonné vient nous chatouiller le palais. Et on en redemande !
J'ai choisi du saumon label rouge pour composer cette recette. On peut très bien aussi le remplacer par de la truite.
Je les ai servis accompagnés de feuilles de capucines, pour leurs accents poivrés. lorsque ça ne sera plus la saison, je les remplacerai par des feuilles de roquette, plus classiques mais légèrement poivrées aussi...
Pour deux il faut :
Deux pavés de saumon label rouge (200 gr en tout environ)
Une pâte feuilletée bio
Deux belles pincées de dulse
Un oeuf bio
Une cuillerée à soupe de crème (ici de soja)
Une petite poignée de pistaches
Les feuilles d'une branche de céleri
Sel et poivre du moulin
Une cuiller à soupe de tamari
Une belle pomme de terre déjà cuite
Action :
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Couper la moitié du saumon en gros dés et les déposer dans le bol du mixer. Ajouter le blanc d'oeuf, la pomme de terre cuite et épluchée et le tamari. Mixer.
Couper la seconde moitié de saumon en dés d'environ 1 cm et demi. Les mélanger à la préparation, avec la crème, les feuilles de céleri ciselées, la dulse et les pistaches. Bien assaisoner.
Découper quatre disques égaux dans la pâte feuilletée (j'ai utilisé un bol;renversé comme gabarit).
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Déposer les deux disques de pâte feuilletée l'un à côté de l'autre. Répartir la préparation au centre de chaque disque et aplatir légèrement mais en faisant très attention à laisser un bord d'un centimètre et demi sans rien dessus. Couvrir chaque pâté de son second cercle de pâte feuilletée et souder en appuyant sur tout le pourtour. A la pointe d'un couteau ménager une petite cheminée au dessus.
Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner les dômes de pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine puis enfourner pour 25 minutes. Servir bien chaud.
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