Limandes Soles en Feuilles de Figuier

Publié le par Isa-Marie

Pourquoi en feuilles de figuier ? Parce qu'une fois cuits, les filets de poissons plats sont assez difficiles à manipuler, ne serait ce que pour les servir (parce qu'ils sont plats, parfois ils se plaquent au fond du plat et on les abimes en essayant de les saisir). En plaçant chaque limande sole sur une feuille de figuier, qu'on soulève avec une spatule au moment du service, cela devient très facile (et joli). les feuilles font office de "plateau" végétal en quelque sorte...

Et puis surtout le parfum des feuilles de figuier, si fin, apporte du caractère à la saveur du poisson. Cette recette marche avec tous les poissons plats (carrelets, soles, etc)...

C'est encore une recette facile, rapide, mais aussi délicieuse et raffinée...

Limandes soles en feuilles de figuier avant cuisson

Limandes soles en feuilles de figuier avant cuisson

Pour deux il faut :

  • Deux limandes soles parées (vidées, ébarbées, pelées)
  • Deux feuilles de figuier au moins (ici il y en a cinq)
  • Un bouquet de thym ou de sarriette
  • Deux feuilles de laurier
  • Quelques petites tomates cerises
  • Un oignon blanc
  • un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Limandes soles en feuilles de figuier après cuisson

Limandes soles en feuilles de figuier après cuisson

Action :

  • Tapisser le plat de feuilles de figuier, en disposer deux bien dégagées (pour poser les poissons dessus)
  • Poser les deux limandes soles sur les deux feuilles de figuier qui serviront de "plateau"
  • Laisser filet un trait d'huile d'olive sur les poissons
  • Préchauffer le four à 180°
  • Répartir les tomates et le petit oignon blanc coupés et les aromatiques autour des poissons
  • Enfourner pour 15 minutes maximum (adapter le temps en fonction de l'épaisseur des poissons)
  • Servir aussitôt avec juste de la fleur de sel... Se régaler !

Epilogue...

  • On sait que les poissons sont cuits lorsque leur couleur passe de plus ou moins translucide à une couleur blanche opaque et marquée. Ensuite il faut tester avec la pointe d'un couteau discrètement pour s'assurer que la chair est bien cuite près de l'arête aussi...
  • Nb : j'ai servi ce plat avec les "Pommes de Terre tapées" dont la recette est ici click

Rappel

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Limandes Soles en Feuilles de Figuier

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anna 30/08/2021 10:05

Humm je sens déjà l'odeur. Il me semble que rajouter quelques kumquats coupés en 2 ferait un plus. (Je dis ça hein;;;)

Isa Marie 02/09/2021 16:04

Bonjour Anna, Oui c'est une bonne idée ! Merci ! Bien amicalement Isa Marie