Huitres chaudes au Champagne

Nous sommes dans la belle saison des huîtres et il faut en profiter ! Les huîtres chaudes sont un régal que nous apprécions, et elles sont rapides et faciles à préparer.

En général nous aimons en déguster crues, pendant que quelques unes gratinent au four

Nous préférons des gros calibres, traditionnellement nous choisissons des numéro 2 Fines de Claires IGP de Marennes Oléron ou des huîtres de l'Ile de Ré, mais c'est une question de goût, à vous d'ajuster à ce que vous aimez.

Pour deux il faut :

• 12 huîtres de qualité
• 3 CS de crème fraîche épaisse
• L'équivalent de 2 flûtes de champagne brut
• L'équivalent d'une flûte de fumet de poisson ou 3 cubes de fumet de poisson congelé
• 2 échalotes
• Poivre noir en grains fraîchement et finement écrasé au mortier
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Facultatif : algues séchées en paillettes, graines de nigelle

Action

• Ouvrir les huîtres, ôter leur jus, couper le pied d'attache et les laisser dans leur coquille
• Faire blondir les échalotes émincées dans un généreux filet d'huile d'olive puis ajouter une flûte de champagne et laisser réduire de moitié. Ajouter une seconde flûte de Champagne et laisser réduire encore. Ajouter le fumet de poisson et faire réduire à feu doux à nouveau.
• Filtrer la sauce au chinois et verser à nouveau dans la poêle
• Pendant que la réduction se fait, battre la crème au fouet pour la faire épaissir.
• Ajouter le poivre à la réduction, rectifier l'assaisonnement si besoin
• Ajouter la crème battue à la réduction au Champagne
• Ôter le jus qui s'est reformé dans les huîtres ouvertes
• Verser la crème au Champagne dans chaque huître puis passer sous le grill du four en surveillant bien. Trois minutes suffisent
• Servir aussitôt, bien chaud
• Nb : j'ai parsemé quelques huîtres d'algues en paillettes car nous les adorons et d'autres de graines de nigelle, qui sont ma petite marotte du moment, j'en mets partout ! Se régaler !

Épilogue

• Pour caler les huîtres dans le four je les ai placées sur une grille à pâtisserie
• J'ai servi des huîtres fraîches, nature, et les huîtres au Champagne et nous avons alterné la dégustation
• Nous avons accompagné la dégustation de Champagne bien entendu !

Astuces

• Vous pouvez remplacer le Champagne par un vin blanc sec si vous le souhaitez
• Vous pouvez aussi remplacer le fumet de poisson par le jus filtré des huîtres !

Et vous, connaissez vous les huîtres chaudes ?
Les préférez vous chaudes, ou nature ?

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