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Le Périgord Noir est cette région de la Vallée de la Dordogne riche de verdure, de falaises à pic, de vignes, de sous bois, de murets de pierres sèches, de maisons aux toits si caractéristiques, faits de leuze… La Dordogne y est omniprésente, magnifique,...

Cet été nous avons fait un savoureux périple dans le Périgord... Nous avons été séduits par cette région magnifique et ses produits de grande qualité. Et nous avons rapporté quelques souvenirs... Il y a un moment que je voulais vous en parler et un moment...

Parmi les produits les produits les plus attractifs de la gastronomie Périgourdine on trouve les magrets de (bon) canard et les très fameuses noix... Ce sont eux qui composent cette salade fraîche et pleine de saveur... Avec aussi de la poire toute tendre...

Dans cette recette j'ai voulu préparer le magret "autrement"... Pour changer, je l'ai haché au couteau, comme pour un tartare. Puis je l'ai saisi rapidement dans la graisse de canard, avec des pleurotes et l'ai servi avec des pommes de terre, cuisinées...

Vrai plat de terroir, les Pommes de Terre Sarladaises sont souvent servies avec le confit de canard dans le Périgord. Du moins c'est ce que l'on nous a proposé dans une fameuse Ferme Auberge près de Sarlat cet été (pour en savoir plus cliquer sur la photo)......

Préparer son confit de canard soi même est plein d'avantages : d'abord c'est économique. Bien moins cher de le préparer soi même que de l'acheter dans le commerce ! Ensuite, parce que la cuisson est longue, on le prépare en grosse quantité dans une grande...

Rien de plus facile à préparer, le tout est d'attendre un peu, le temps que l'huile se parfume des arômes de la précieuse pépite noire... Cela prend une semaine au moins. Ensuite l'huile peut se garder quelques mois (si elle n'est pas consommée jusque...

C'est un velouté très léger et parfumé, qui s'est préparé en deux temps. Dans une première phase j'ai cuit les topinambours avec les pommes de terre, les ai mixés avec de la crème et y ai infusé de cette truffe ci ( click ), le temps que les parfums se...

On ne peut pas la louper avec sa basilique "byzantine" (de Paul Abadie) qui se voit de loin... L'histoire y est présente partout, les monuments classés y sont légion. La cité Gallo Romaine est relayée par la ville médiévale et renaissance... Périgueux...

Depuis le Périgord Noir il n'y avait qu'un pas à faire pour venir dans le Périgord Blanc (la différence ? c'est ici) pour rendre visite à Ben, qui vient d'ouvrir le Relais de la Ganache à Saint Astier, près de Périgueux. Ben a réalisé son rêve il y a...