Velouté de Cerfeuil Tubéreux à la Viande des Grisons

Publié le par Isa-Marie

... et bruschettes de Fromage Fondu.

Par ce froid, on se régale de crèmes et veloutés, ils sont variables sans modération, et j'adore jouer avec les textures et les saveurs.

Le cerfeuil tubéreux est une racine, à la saveur un peu sucrée. Je l'ai préparé en velouté, et au dernier moment je lui ai ajouté et des échalotes revenues juste ce qu'il faut et des lamelles de viande des grisons juste poêlées pour faire ressortir leur parfum légèrement fumé...

Avec j'ai proposé des bruschettes de fromage fondu passée sous le grill. Avec une petite salade, c'est un vrai délicieux repas complet... L'hiver peut continuer, j'ai encore plein d'idées de veloutés !

Velouté de Cerfeuil Tubéreux à la Viande des Grisons

Pour deux, il faut :

300 gr de Cerfeuil Tubéreux
4 tranches de viande des grisons
2 échalotes
Quelques feuilles de persil plat
Herbes de Provence séchées
2 cuillerées à soupe de crème (ici de soja)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 litre de bouillon de volaille (décongelé mais fait maison)
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Peler les cerfeuils et les laver. Les couper en dés et les déposer dans une casserole, et couvrir de bouillon. Assaisonner, et cuire jusqu'à ce que les cerfeuils soient tendres.

Pendant ce temps, découper la viande des grisons en lamelles et les faire chauffer à la poele, à sec. Réserver.

Laver et ciseler le persil, éplucher les échalotes et les couper dans la longueur.

Faire revenir les échalotes dans la poele qui a séché les lamelles de viande des grisons, avec un filet d'huile d'olive. Ne pas laisser colorer. Ajouter le persil en stoppant la cuisson.

Mixer le cerfeuil après avoir oté un peu de bouillon de cuisson. Ajouter la crème et la pincée d'herbes de Provence pour les laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement, avec du piment d'Espelette.

Servir bien chaud, le velouté, les lamelles de viande qui ont pris la consistance de chips, les échalotes persillées et avec des bruschettes de fromage fondu... Se régaler !

 

 

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josette gagnaire 17/02/2015 02:14

Inutile d'éplucher les cerfeuils bulbeux!Il suffit de les passer quelques minutes à l'eau bouillante,et la peau se "déroule" trés facilement....pas de perte !
Merci pour toutes ces idées de recettes. josette

flores 30/01/2015 17:22

C'est vrai que je ne pense pas souvent au cerfeuil tubéreux,mais quel délice! Un légume oublié,c'est le cas de le dire!

LaKiwiZine 30/01/2015 14:45

ça me tente énormément!

martine 30/01/2015 14:01

j'adore le cerfeuil tubéreux si bien que je l'ai semé au jardin.
c'est très bon aussi cru coupé en lamelles fines

Val de ctresfacileafaire 30/01/2015 13:40

Extra ! Je ne connais pas les racines du céleri tubéreux. Merci pour cette découverte et pour ce beau velouté !

LadyMilonguera 30/01/2015 11:58

Avec la viande des Grisons, ça me dit bien...