Moules crémées au Curcuma et à la Coriandre
Les saveurs sont un brin exotiques comme traditionnellement au XIXème siècle où les épices circulaient dans les ports grâce aux comptoirs commerciaux et agrémentaient les recettes régionales... Celle ci aurait très bien pu venir de La Rochelle...
Ces moules sont cuites façon marinière, puis le jus est filtré, associé à de la crème (ici de soja), du curcuma, et, en fin d'élaboration, de la coriandre, qui n'a pas besoin de cuire pour délivrer ses parfums...
Pour deux il faut :
1 kg de Moules de Bouchot
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème épaisse
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
Une grosse pincée de curcuma
Un petit bouquet de coriandre
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Baies roses
Action :
Faire revenir les échalotes coupées dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Verser le vin blanc et ajouter les aromatiques. Lorsque le vin frémit, ajouter les moules, assaisonner et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Stopper la cuisson et réserver au chaud.
Filtrer le jus et y délayer la crème et le curcuma. Faire chauffer 2 minutes puis verser sur les moules. Ciseler la coriande dessus et servir immédiatement. Se régaler !
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A vous de jouer !