Soles au Four à ma Façon

Publié le par Isa-Marie

Pour ceux qui aiment le poisson mais pas les arêtes, ce plat est un vrai plaisir... Les soles sont cuites au four puis les filets sont délicatement détachés, comme au restaurant.

La sole est un poisson d'une finesse extrême. Et comme tous les mets raffinés, elle demande à mon avis une préparation simple mais juste.

Je les cuits donc au four, juste le temps qu'il faut pour que les filets restent fermes, puis je les détaille dans l'assiette et on les déguste avec quelques pépites de fleur de sel, c'est un délice !

Soles au Four à ma Façon

Pour deux il faut :

Deux belles soles
Une échalote
Laurier sauce
Thym et Sarriette
Origan
QS de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Soles au Four à ma Façon

Action :

Préchauffer le four à 200°.

Tapisser le plat d'aromatiques et de l'échalote émincée. Verser un filet d'huile d'olive dessus

Fariner les soles qui ont été parées par le poissonnier : vidées et ébarbées. J'ai demandé au poissonnier de laisser la peau car nous l'aimons bien.

Fariner les soles et les déposer sur les herbes. Laisser couler un petit filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes : un doux parfum fort alors du four.

Détacher délicatement les filets en les délimitant à la pointe d'un couteau. On commence par suivre l'arête centrale puis on délimite juste au niveau des barbes. On détache les filets avec une spatule pour ne pas les abimer, ils sont fragiles...

Servir aussitôt et... se régaler !

 

 

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choupette88 21/04/2016 12:10

hum miam miam ... la sole est un très bon poisson ! je me serais bien faites invitée chez toi ...
Bel après-midi à toi
bisoussss

Olga 03 21/04/2016 11:09

Elles vont prendre le chemin de mon four dans 3/4 d'heure ... Suivi la recette ( simplicité ...) à la lettre ... Petites pommes de terre rate vapeur en accompagnement ... Merci encore une fois ...

Bernieshoot 20/04/2016 18:30

eh bien c'est une très façon de cuisiner les soles