Daurades en sauce, façon Provençale
Pour quatre j'ai préparé deux très belles daurades royales achetées sur le Marché...
Cuites au four, au moment du service j'ai soulevé la peau, les filets moelleux et très parfumés se détachaient tout seuls.
Je les ai servis avec une sauce préparée à partir du jus de cuisson, juste épaissi de la pulpe des tomates et des poivrons imprégnés d'aromatiques. Un régal...La prochaine fois je prendrai peut être de plus petites dorades et j'en servirai une par personne....
Voici comment je m'y suis prise...
Pour quatre il faut :
Deux très belles daurades royales (ou quatre plus petites) vidées non écaillées
Une bouteille de vin blanc sec
Tomates à volonté
Un demi poivron rouge
Deux échalotes
Trois feuilles de laurier
Un bouquet de sarriette
Un bouquet d'origan
Quelques feuilles de sauge
Un peu de livèche (qu'on peut remplacer par des feuilels de céleri)
1 cs de moutarde
1 cs de crème (d'avoine)
Sel et poivre du moulin
Action :
Tapisser le plat d'aromatiques et en glisser quelques unes à l'intérieur des daurades. Poser les daurades dessus. Laver et couper les tomates, les répartir autour. Ajouter les échalotes émincées. Peler le poivron selon cette méthode ci et le couper en dés, puis les ajouter. Verser le vin blanc sec. Enfourner pour 30 minutes à 200° (réduire un peu ce temps si les daurades sont plus petites).
Au sortir du four, Verser le jus, les tomates, les dés de poivron et les aromatiques dans un chinois au dessus d'une casserole et presser. Ajouter la moutarde. Faire réduire le jus obtenu à feu doux (on peut ajouter un peu de crème).
Pendant ce temps, soulever la peau des daurades et extraire les filets, les dresser dans les assiettes.
Rectifier l'assaisonnement du jus réduit. Le servir avec les filets de poisson. Servir avec une écrasée de pommes de terre. Se régaler !