Barquettes de Concombre au fromage de brebis
Le concombre est sans doute un des aliments les plus rafraichissants qui soient en cette période de canicule...
Ici ils sont prétextes à une salade colorée, croquante, juteuse et savoureuse. Bien assaisonnée c'est un régal frais et léger pour un repas d'été...
Cette recette est inspirée du livre de Jamie Oliver que je vous ai présenté ici.
Pour deux il faut :
Un demi concombre bio (on mange la peau)
2 cs de maïs cuit (acheté en bocal
4 petites tomates cerise (du jardin)
Une poignée de radis
2 cs de fromage de brebis frais
Sel et poivre du moulin
Sarriette
Action :
Assaisonner le fromage de sel, poivre et sarriette.
Laver le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuiller éliminer les graines. Les hacher grossièrement et les ajouter au fromage de brebis assaisonné puis en déposer au fond des deux barquettes portion. Recouvrir de maïs, de tomates et radis en rondelles, ajouter éventuellement une vinaigrette et servir bien frais.
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