Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori, "Textures du Parmigiano Reggiano", 1

Publié le par Isa-Marie

Souvent lorsqu'on regarde le fromager découper notre part de Parmigiano Reggiano et qu'on voit bien que la croûte fait partie du morceau qu'il va nous vendre, on grimace un peu...

Ne soyez plus frognons s'il fait cela ! Il se peut même que vous lui demandiez un peu de croûte exprès, pour réaliser encore et encore ces délicieux croustillants, qu'on peut servir à l'apéritif mais aussi dans une omelette, dans une salade ou avec une soupe de petits légumes de saison...

Recette anti gaspi, recette très saine aussi. Le Parmigiano Reggiano est un produit de haute qualité, il jouit d'une AOP européenne, il est sain et naturel (il ne contient que du lait, de la présure et du sel, aucun ajout autre).

D'ailleurs en Italie on donne la croûte du parmesan aux bébés qui font leurs dents : la mâcher soulage leurs gencives en apportant plein de bienfaits...
Son taux de calcium et de phosphore est particulièrement élevé, il est conseillé dans tous les régimes pédiatriques et gériatriques, mais aussi aux sportifs, aux étudiants surtout en période d'examens, et... aux amateurs de produits d'excellence. Parce qu'il contient peu de gras, qu'il est riche en acides aminés essentiels, il est très digeste.

Du reste saviez vous qu'il fait partie des aliments emportés par les spationautes car il aide à rétablir la perte de calcium due à l'absence de gravité ? 

Et dans la croûte, les saveurs sont largement concentrées...

Mais revenons à nos beaux petits croûtons... Si originaux et délicieux...

Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori,  "Textures du Parmigiano Reggiano", 1

Pour réaliser les croûtons :

Faire chauffer 200 gr de croûtes de Parmigiano Reggiano dans 2 litres d'eau pendant une heure. Réserver l'eau.

Tailler les croûtes morceaux et les faire sécher une heure au four à 60°. Les tailler en petits dés d'un demi centimètre et les faire frire dans un filet d'huile d'olive.

Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori,  "Textures du Parmigiano Reggiano", 1

Soupe de légumes de saison :

Laver et tailler les légumes (en ce moment carottes, panais, brocolis, encore quelques dernières courgettes) en macédoine. Les plonger dans l'eau des croûtes réservée, et cuire à frémissement 15 à 20 minutes. Ajuster l'assaisonnement.

Servir dans les assiettes et ajouter les croûtons par dessus. Se régaler !

Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori,  "Textures du Parmigiano Reggiano", 1
Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori,  "Textures du Parmigiano Reggiano", 1

Cette recette a été faite devant moi par le Chef Italien Paolo Amadari, Chef et Directeur du restaurant La Forge, à Ramatuelle, et Francesca Alessi...

Il nous a livré plein d'autres secrets à préparer avec le Parmigiano Reggiano, j'en partagerai d'autres avec vous dans de prochains posts...

Croûtons de Parmigiano Reggiano, Soupe de petits légumes, avec le Chef Paolo Amadori,  "Textures du Parmigiano Reggiano", 1

D'autres recettes qui jouent avec les textures du parmesan ?

  • Textures du Parmigiano Regiano avec le Chef Paolo Amadori, 1 : Petits Croûtons légers et croustillants, click
  • Textures du Parmigiano Regiano avec le Chef Paolo Amadori, 2 : Fondue de Parmesan et crème de Courge click
  • Textures du Parmigiano Regiano avec le Chef Paolo Amadori, 3 : Fondue de parmesan et Oeufs de Caille Panés, click
  • Textures du Parmigiano Regiano recette Grelinette et Cassolettes, 4 : Crème de Panais, Copeaux de Parmesan et herbes du Jardin,
    click
  • Textures du Parmigiano Regiano avec le Chef Paolo Amadori, 5 : Glace au Parmesan, Balsamide et tuiles Poires Orange, click

Chef Paolo Amadori
http://www.laforgederamatuelle.fr/

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

 

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Sara 12/11/2017 12:46

Humm quelle envie...

Miss Diane 10/11/2017 14:40

Je gardais déjà les croutes de parmesan pour les soupes mais j’adore l’idée des petit croûtons. Merci Isa-Marie pour cette belle suggestion!

Sécotine 09/11/2017 17:09

Merci pour l'astuce, je ferai ça avec ma prochaine croûte ! Jusqu'à présent, je les congelais si je n'en avais pas besoin de suite pour les utiliser comme "bouillon" dans une soupe.

mamiekeke 09/11/2017 12:59

Bonne idée cela à l'air fort délicieux et j'adore le Parmesan ..... mais hélas pas tous , de plus je ne l'aime que très frais , j'en profite toujours quand il y a la Foire alimentaire et j'en achète une petite tranche pour me régaler ha ha ha .
Bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).

Gilson martine 09/11/2017 10:52

belle idée et pas de gaspillage bonne journée