Polenta crémeuse aux Olives et aux Shiitakés et petits secrets de préparation

Il commence à faire bien frais et les plats doudou sont bienvenus pour accompagner les ambiances hivernales qui s'installent. La Polenta crémeuse aux shiitakés en fait largement partie.

J'adore préparer la Polenta crémeuse, plus rapide que la polenta que l'on cuit, qu'on découpe et qu'on fait revenir ensuite. Et j'y ajoute toujours plein de choses pour sublimer sa saveur.

Mes petits secrets : Je commence en faisant revenir des échalotes et de l'ail finement émincés dans l'huile d'olive (oui, oui c'était la façon de faire de ma grand mère italienne !), j'ajoute des herbes aromatiques et seulement ensuite la cuisson de la polenta peut commencer. Puis en fin de cuisson j'incorpore toujours le fromage du moment... elle est délicieuse... Mais lorsqu'on ajoute les shiitakés aux olives, les saveurs umami se déploient et c'est un grand régal que nous adorons... Je vous explique ma façon de faire...

Pour deux il faut :

• 200 gr de polenta
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• QS d'herbes de Provence
• QS de parmesan en copeaux
• QS d'eau
• 3 CS de crème, ici de soja
• 10 shiitakés
• Un petit bouquet de persil et de coriandre
• Tamari
• Une poignée d'olives noires de Nyons
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Préparer les shiitakés : les laver et les couper en lamelles. Laver le persil et la coriandre. Emincer l'ail et les échalotes.
• Faire revenir l'ail et les échalotes avec les champignons dans un généreux filet d'huile d'olive. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Puis verser l'équivalent d'un demi verre d'eau et cuire à couvert pendant encore 10 minutes. Oter le couvercle, ajouter le persil et la coriandre, les olives, un généreux trait de tamari et cuire à découvert encore 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
• Préparer la Polenta : émincer finement 2 échalotes et deux gousses d'ail, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec deux pincées d'herbes de Provence séchées et assaisonner
• Ajouter la polenta et couvrir d'eau à hauteur pour cuire à feu doux en remuant. Lorsque la polenta commence à bloublouter verser de l'eau et continuer la cuisson à feu doux, en ajoutant toujours de l'eau, pendant 10 minutes. On ne lâche pas la polenta pendant sa cuisson, c'est un peu comme le risotto...
• Ajouter le parmesan et la crème et laisser cuire encore un peu jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Goûter et rectifier l'assaisonnement
• Dresser : la Polenta, les shiitakés... Se régaler !

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