Lapin et sa sauce Moutarde Amora

Publié le par Isa-Marie

 La semaine dernière c'était le challenge Amora à la Cooking Factory ! Quatre "managers" (Mamina, Silvia, Dorian et Chef Damien) et leurs équipes (j'étais avec Edda et Pascale sous la direction de Mamina), aidés de Chef Christophe, ont découvert au pied levé le panier mystère avec lesquels il fallait préparer une entrée, un plat et un une préparation au fromage, avec pour ingrédients majeurs les moutardes, les cornichons et le ketchup Amora dans un temps imparti.
Notre team, dirigée par Mamina, a vite cogité autour du râble de lapin, de l'artichaut, des radis, du Chaource, du quinoa, des tomates, du persil.
Pour ce qui était des produits Amora c'était facile, on les maîtrise tous et qui n'a pas préparé une sauce à base de moutarde ou de ketchup, qui n'a pas relevé une salade de cornichons croquants ? Ils étaient au contraire plutôt rassurants, bocaux de produits quasi "doudous" qu'on connait depuis l'enfance, qui allaient nous aider à préparer les plus belles assiettes, les plus belles préparations...
Tandis qu'Edda se lancait dans une bruschette de fromage à la moutarde et mousse d'artichaut, Pascale concoctait un taboulé de quinoa épicé à la moutarde. De mon côté je préparais le plat, en duo avec Mamina.
Nous avons opté pour une cuisson rapide des râbles tandis que nous mijotions une sauce avec les os et les panoufles du lapin, les queues de persil et du vin blanc. Le tout étant lié à la moutarde Amora forte et au ketchup hot...
On a tous bien rigolé, c'était un beau moment d'échanges et de franche complicité dans toutes les équipes ! Des pots Amora étaient partout, ils étaient le fil conducteur de ce creuset d'idées qui fusaient pour cuisiner tous les plats que nous avons ensuite dégustés ensemble en grande tablée autour de Chef Damien notre complice à tous !
Une super soirée bon enfant et quasi familiale, comme c'est toujours le cas avec Amora (et Mamina et Chef Damien !)...
Lapin-T.jpgPour 4 il faut :
3 rables de lapin
4 oignons nouveaux
4 tomates
2 courgettes
3 cs de moutarde Amora forte
2 cs de ketchup Amora Hot
Vin blanc sec
1 ou 2 pincées de sucre
Persil feuilles et queues
Huile d'olive
Sel du moulin

Action :
Désosser les râbles pour récupérer les filets. Ôter les panoufles et les couper en dés. Concasser les os. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les os et les panoufles, les queues de persil, la moutarde et le ketchup en remuant. Puis mouiller en recouvrant de vin blanc. Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre pour contrôler l'acidité si besoin.
Pendant la cuisson de la sauce, peler et épépiner les tomates et les tailler en dés. Les faire dégorger au dessus d'une passoire avec un peu de sel. Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Les poêler à l'huile d'olive à feu vif une minute de chaque côté, saler et réserver au chaud.
Faire revenir les filets de lapin rapidement dans un peu d'huile d'olive. Les couper en médaillons et dresser : les courgettes bien chaudes, la sauce très parfumée et épicée à point, le lapin et le persil.

Taste report :
Le lapin est très moelleux avec cette cuisson rapide des filets. Les râbles sont souvent délaissés car on craint qu'ils ne soient trop secs, ici ils ont été cuits très rapidement ce qui les a rendus à la fois goûteux et fins. Les tomates servies crues apportent contraste et fraîcheur.  La sauce épicée sans excès met en valeur la viande et les légumes !Quatuor-T.jpg         

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Zoun 02/07/2011 16:24


Très beau ... Bonne journée à toi :)


palaisdeslys 01/07/2011 22:33


Oui c'était vraiment une soirée très sympa, et même si votre lapin était en petites portions, il était délicieux!


kitchenette 30/06/2011 12:31


hihihi !! Tu m'as bien fais rire !! .. Je reconnais que le lapin, je l'achète très très rarement entier, je prends souvent juste les râbles et donc cette fameuse peau n'y ai plus !! .. Donc à
tester un jour, au moins pour que mon homme puisse me dire : "humm, dis donc c'est super bon !!" .. Et la prochaine fois, les râbles je les ferais saisir !! ..merciiii
kiki


bellane over-blog.fr 30/06/2011 08:49


belle présentation*


Brigitte 30/06/2011 07:55


Une magnifique assiette Isa-Marie! J'adore ce lapin préparé de cette façon!
Un beau quatuor pour concocter de délicieuses recettes§ Je vais voir de ce pas;)
Bonne journée et gros bisous


Carvalho Maria 30/06/2011 00:29


Magnifique assiette,
bravoooo ma chère mes compliments à toi;-)*Maria


melayers evelyne 29/06/2011 22:02


un plat superbe et bien présenter l'étoffe d'un grand chef bisousss


Doria 29/06/2011 21:49


C'est une superbe assiette que tu as préparé !
Ce lapin est mis à l'honneur !
Je te souhaite une bone soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria


Valérie ( Franche-Comté ) 29/06/2011 19:09


Tout ce qu'il y a de plus sobre et terriblement beau
Je te souhaite une agréable soirée, la pluie ne cesse ici mais c'est un grand bien
Valéri€


Pauline 29/06/2011 17:22


Huuuummmm, j'adore!!! ^^


kitchenette 29/06/2011 14:06


Une chouette et jolie brochette de filles pour des recettes "hot" en couleurs et saveurs !! hihihi
Ne mangeant pas de lapin, j'avoue ne pas être très familière et donc, qu'est-ce que les panoufles ( que j'ai lu pantoufles au départ !! hihihi ) ?? ..
Bisousss
kiki


Isa-Marie 29/06/2011 22:21



Coucou ma kiki !


Bon j'aime bien ta question, elle prouve que tu as pris ton courage à deux mains et que tu as bien lu le texte ! La panoufle c'est la peau du ventre, qui est accrochée au râble.


Souvent le rable est délicat à cuisiner, il a tendance à être sec surtout s'il est trop cuit. L'idéal si tu achètes un lapin entier est de récupérer un grand rable tout en longueur (on a tendance
à le tronconner en deux ou trois parts, c'est une erreur). Puis on le désosse : on lève les filets. Ca donne deux "boudins", avec la panoufle accrochée. Soit on les réunit avec une farce à
l'intérieur et on utilise la panoufle pour fermer le tout et cela donne un peutit rôti. Soit on ôte les panoufles et on cuit les deux "boudins" très rapidement (on les fait à peine dorer) puis on
les tranche en mini médaillons comme sur la recette d'aujourd'hui...


Peut-être décideras tu un jour d'être lapinivore (argh, j'ai déjà honte d'avoir écrit cela) et tu essaieras cette cuisson...


J'en vois un là qui me regarde avec ses grandes oreilles... Bon je vais opter pour la salade et les fruits de saion alors...


Bises d'Isa-Marie



epicétout, la cuisine de dany 29/06/2011 14:01


Superbe assiette! En tant que dijonnaise, je suis d'autant plus sensible à la sauce à la moutarde...


valerie de familyblog 29/06/2011 13:53


une très jolie présentation
j'aime beaucoup
bon mercredi
biz
val de familyblog


Gut 29/06/2011 13:49


Encore une excellente recette qui doit aller comme un gant à ce petit lapin ! je ne te parle même plus de la présentation...
Dis donc pour le céleri, que penserais tu de faire un Espuma avec du céleri rave. Tu pourrais ensuite faire une tartelette avec des légumes (comme tu sais si bien les faire) et servir à côté une
petite verrine remplie d'espuma de céleri ?
Voilà Isa je t'avais promis d'y réfléchir. Maintenant à toi de voir !!! (je suis impatience de voir ce que tu vas nous faire)


Joelaindien 29/06/2011 13:09


très belle présentation !


mamina 29/06/2011 12:47


Bravo Isabelle pour cet article et le plat refait avec ton talent. Bises et merci.


recettedumonde 29/06/2011 12:28


Génial se lapin !! s'est pour le petit jeux concours de 750 grammes ? car le thème du moment est la gamme Amora ! Mille bisous


mitokola 29/06/2011 12:14


Excellente et très gourmande assiette magnifiquement présentée, bravo à toi Isa-Marie, une très belle recette autour du lapin et de la moutarde, j'adore, aussi gourmande que savoureuse, elle a
vraiment tout pour plaire, un tout grand bravo et merci à toi, je te souhaite une très belle journée, gros bisous
Jacqueline


BREE 29/06/2011 10:26


coucou my sweet Isa !

ton assiette est tout simplement MAGNIFIQUE , comme à ton habitude !

tu es trop mimi sur la photo.....
je te souhaite un bel été

gros bisous


prici 29/06/2011 10:05


Félicitations, une bien belle assiette!
bonne journée Prici