Saint-Jacques aux Lentilles Beluga

Publié le par Isa-Marie

Les Saint-Jacques s'accordent particulièrement bien avec les lentilles. Je vous propose donc une entrée qui flirte avec le statut de plat de résistance.
Une grosse entrée ou un petit plat principal raffiné et savoureux. A vous de jouer avec les quantités pour orienter d'un côté ou de l'autre... De jeunes feuilles d'épinards apportent une saveur supplémentaire. Je les ai laissées crues, mais cuites elles sont très bien aussi. Et les oeufs de saumon apportent leur touche iodée qui explose sous le palais, une sensation gustative supplémentaire. Plutôt "Umami". Si vous avez loupé l'épisode Umami, c'est ici...SJ_T.jpg

Pour deux il faut :
6 Saint-Jacques
Un verre de lentilles Beluga
Un petit pot d'oeufs de saumon (facultatif)
Deux poignées de pousses d'épinards
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive Papillon
Vinaigre balsamique
Action :
Vérifier les lentilles (c'est plus fort que moi, normalement elles n'ont pas de cailloux mais je vérifie tout de même) puis les cuire dans l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon les goûts avec sel, poivre, thym, laurier et échalote.
Laver les feuilles d'épinards et les assaisonner avec une vinaigrette au balsamique. Dresser dans les assiettes.
Égoutter les lentilles, vérifier l'assaisonement et garder au chaud.
Snacker les Saint-Jacques, assaisonner puis dresser l'ensemble : la salade assaisonnée, les lentilles puis les noix de Saint-Jacques avec les petits oeufs de saumon (facultatif).
Cette assiette est pétillante de couleurs et de saveurs !

 

NB : j'ai servi les Saint-Jacques avec leur corail... Pourquoi ? Si vous ne l'aviez pas encore lu, l'article qui pose la question "Faut-il laisser le corail des Saint-Jacques" est ici...

 

NB 2 : le nom "lentilles beluga" vous intrigue ? Revenez tout à l'heure, vous en saurez davantage...

 

 

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Roxane 25/09/2016 14:38

Merci beaucoup pour votre réponse. Mes lentilles sont très bonnes, mais si en plus je sais qu'elles peuvent rester belles, je ferai d'autres tests ... dans quelques temps car mon sachet est de 2,5 kg !
Bien cordialement.

Roxane 25/09/2016 12:33

Je viens de faire cuire des lentilles Beluga. Elles ne sont pas restées noires et brillantes comme sur votre photo Y-a-t-il une provenance à privilégier ou pour la photo vous n'avez pas utiliser des lentilles cuites ?
Merci et bien cordialement

Isa Marie 25/09/2016 12:56

Bonjour Roxane,
J'ai bien utilisé des lentilles cuites pour la photo ! Votre demande me fait sourire : je ne trafique pas mes photos pour qu'elles soient jolies, je photographie ce que nous mangeons ! D'ailleurs si les lentilles avaient été crues, elles n'auraient jamais pu tenir au carré comme sur le cliché ! Essayez d'empiler des lentilles, c'est impossible...
Sinon pour leur aspect je ne sais que vous répondre. Les miennes sont toujours bio. Je varie les provenances et les marques.
Ce qui compte c'est qu'elles soient bonnes. Vous êtes vous régalés ?
Amicalement
Isa Marie

Annie 04/04/2015 16:13

Merci pour cette excellente recette.mes invités et nous même avons beaucoup appréciés j'ai trouvé les lentilles Beluga cultivées dans la Brie à l'intermarché de Fontenay Tresigny.

Stef de Fla 22/01/2012 22:28

Très jolie recette! Mais je suis d'accord avec toi, les lentilles beluga perdent de leur attrait après cuisson.

Saveurs Choc N' Roudoudou 20/01/2012 17:43

Une entrée chic et choc ! J'adore !
Bravo ! :)

Nuage de Lait 19/01/2012 23:22

Je n'ai jamais pensé à associer les lentilles aux Saint-Jacques
Idée à retenir
bises
jojo

prici 19/01/2012 23:00

Magnifique assiette!

Doria 19/01/2012 21:24

C'est une très belle assiette haute en saveurs et en couleurs !
Je connais très bien ces lentilles que je trouve excellente !
Très bonne soirée en ce jeudi,
Bisous, Doria

cecile en balade 19/01/2012 20:46

j'adore !! c superbe et certainement délicieux
bisous

melle carotte 19/01/2012 16:35

super c'est magnifique !

Valérie ( Franche-Comté ) 19/01/2012 16:28

Quelle jolie barre, moi qui suis friande de St Jacques !!
Je te souhaite une bonne soirée

Valérie.

fabymary POPPINS 19/01/2012 16:24

ta recette est sympa marier lentilles et saint jacques bisous

Cendrine 19/01/2012 16:00

Couleurs alléchantes, brillance, superbe présentation... je suis sûre que les saveurs sont enivrantes. Merci. Bien affectueusement. Cendrine

kola 19/01/2012 13:07

Bonjour Isa-Marie,
Un superbe et savoureux plat tout en saveurs et parfums délicieux et gourmands, ces lentilles sont un pur régal en effet et les Saint-Jacques qui les accompagnent en font un merveilleux mariage
aussi succulent que magnifique, un tout grand bravo pour cette fabuleuse réalisation, l'idée est véritablement excellente, très belle journée pour toi, bisous
Jacqueline

Neaira 19/01/2012 10:52

comme toujours c'est magnifique !
bravo !

sandra 19/01/2012 10:25

si bon!!!

Gut 19/01/2012 10:20

Nous étions toutes deux dans les noix de st-jacques. Les miennes sont plus grillées (mais avec le coeur tendre).
Ton plat est MAGNIFIQUE !! tu vois je viens d'en manger et je recommencerai bien avec ta recette. Bisous

Lilas rose 19/01/2012 09:33

mes lentilles beluga sont devenues vertes à la cuisson !! et les tiennes ?? je ne vois pas sur la photo !

Brigitte 19/01/2012 09:32

Superbe assiette hautement colorée et pleine de saveurs.
j'aime beaucoup et je reviendrai tout à l'heure prendre ma leçon.
Bisous
Brigitte

Un Chef dans ta Cuisine !!! 19/01/2012 09:27

Une très jolie présentation, haute en couleur
Bizzzz'z
Thierry