Sardines en Escabèche

Publié le par Isa-Marie

Il y a une ambiance et des saveurs résolument estivales dans cette recette ! On la prépare deux ou trois jours à l'avance. Et les éventuelles arêtes qui restaient "fondent" littéralement dans la marinade.
La sauce est un régal...EscabecheT.jpg

Pour quatre il faut :
Une douzaine de sardines bien fraîches
4 petits oignons blancs
1/2 poivron rouge ou jaune
Une gousse d'ail
Un verre 1/2 de vin blanc sec 
Un demi verre de vinaigre de cidre
2 cs de sauce tomate
Une pincée de graines de coriandre
4 cs de farine T65
Thym et laurier frais
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette 

Action :
Peler les poivrons avec un économe. Le couper en petits dés, ainsi que la gousse d'ail dégermée. Demander au poissonnier de préparer les sardines : elles doivent être vidées, étêtées, écaillées et désarêtées. Les essuyer avec un papier absorbant. Déposer la farine dans une coupelle et faire chauffer l'huile dans une grande poele.
Passer les sardines dans la farine et les faire dorer légèrement dans l'huile d'olive. Les déposer au fur et à mesure dans le plat de marinade.
Déglacer la poele avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, ail et le poivron, une feuille de laurier et du thym, assaisonner et laisser réduire légèrement. Verser sur les sardines. Ajouter de petits oignons blancs coupés finement et les graines de coriandre. 
Laisser reposer au fridge deux jours avant de déguster...

 

D'autres recettes d'escabèche ?

 

Ici je vous propose des maquereauxMaquereaux_T.jpg

 

Là des moulesEscabeche-T.jpg

 

Et là encore, des encornetsEncornetsT.jpg

 

 

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Hélène (Cannes) 01/08/2013 07:34

Je fais une escabèche de poulet, moi. une recette sud-américaine. MAis je dois dire que tes sardines me donnent envie de changer un peu ... Très jolie photo, bien appétissante.
Bises
Hélène

Brigitte 31/07/2013 23:43

Merci pour le partage; c'est une belle recette ensoleilée

Flores 31/07/2013 21:21

La spécialité de mon mari,que je mange mais je serais bien incapable de te dire comment il les fait.Les rares fois où il cuisine ses spécialités,je suis interdite de cuisine.La seule chose qui
diffère,me semble-t-il,c'est qu'il ne met pas de poivron.Il a noté avec intérêt ta recette.Merci pour le partage!

Isa-Marie 31/07/2013 21:41



Coucou chère Flores !


Idem lorsque mon mari cuisine.


Et après il adore qu'on lui dise que c'est le meilleur plat du monde et qu'on en a jamais gouté d'aussi divin :-) Ce sont des hommes...


Amitiés d'Isa-Marie



Bacchus 31/07/2013 20:55

Un jolie recette savoureuse et pleine de soleil.
Bone soirée

Clemence 31/07/2013 17:27

j'ai tout à a maison sauf les herbes fraîches... Je garde ! Merci !

Isa-Marie 31/07/2013 17:32



Cela pourrait s'arranger en septembre :-)


As tu reçu mon MP ?


Amitiés d'Isa-Marie