Sardines en Escabèche
Il y a une ambiance et des saveurs résolument estivales dans cette recette ! On la prépare deux ou trois jours à l'avance. Et les
éventuelles arêtes qui restaient "fondent" littéralement dans la marinade.
La sauce est un régal...
Pour quatre il faut :
Une douzaine de sardines bien fraîches
4 petits oignons blancs
1/2 poivron rouge ou jaune
Une gousse d'ail
Un verre 1/2 de vin blanc sec
Un demi verre de vinaigre de cidre
2 cs de sauce tomate
Une pincée de graines de coriandre
4 cs de farine T65
Thym et laurier frais
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Peler les poivrons avec un économe. Le couper en petits dés, ainsi que la gousse d'ail dégermée. Demander au poissonnier de préparer les sardines : elles doivent être vidées, étêtées, écaillées
et désarêtées. Les essuyer avec un papier absorbant. Déposer la farine dans une coupelle et faire chauffer l'huile dans une grande poele.
Passer les sardines dans la farine et les faire dorer légèrement dans l'huile d'olive. Les déposer au fur et à mesure dans le plat de marinade.
Déglacer la poele avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, ail et le poivron, une feuille de laurier et du thym, assaisonner et laisser réduire légèrement. Verser sur les
sardines. Ajouter de petits oignons blancs coupés finement et les graines de coriandre.
Laisser reposer au fridge deux jours avant de déguster...
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