Soles sauce Bercy

Publié le par Isa-Marie

La sole est un poisson que l'on prépare rarement parce qu'il faut reconnaitre qu'il est un peu cher... Pour se faire une idée du prix voir ici (click)...
Demander au poissonnier de les parer. il doit les ébarber, en laissant la tête, ôter la peau grise et écailler la peau blanche, les vider bien sûr, et laisser les oeufs (c'est la saison). Sole2T.jpg

Pour deux il faut :
Deux soles
Trois belles échalotes
5 cl de vin blanc sec
5 cl de fumet de poisson
70 gr de beurre
QS d'huile de tournesol

Action :
Demander au poissonnier d'habiller les soles, mais en laissant les têtes. 
Couper les échalotes en dés et les répartir dans la sauteuse avec moitié beurre et moitié huile de tournesol. Assaisonner. Déposer les soles sur les échalotes. Mouiller de 5 cl de vin blanc sec et de 5 cl de fumet de poisson. Pocher 8 mn à frémissement en arrosant une fois ou deux. Couvrir pendant la cuisson. En fin de cuisson dresser els soles sur de grandes assiettes et garder au chaud. Laisser la sauce réduire à feu vif, puis la monter avec 30 gr de beurre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et napper sur le côté des soles. Servir très chaud.

 

Pour la Sole Sauce Mornay c'est ici (clicker sur la photo pour la recette)SoleT.jpg

 

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Lustucrubleu 30/11/2013 12:01

Une présentation parfaite bravo.

Méline 30/11/2013 11:45

Bonjour Isa-Marie,
Même si la sauce est quelque peu calorique... ton plat reste un succulent classique aussi alléchant que savoureux, la sole étant un des poissons les plus délicats qui soient, la sauce Bercy le
sublime merveilleusement, bravo à toi !
Une excellente journée de samedi, bise amicale
Jacqueline

Nuage de Lait 30/11/2013 10:51

Si Olivier voit ta recette, il ira à coup sûr acheter des soles ;-)
elle me fait de l'oeil aussi ton assiette
bon samedi
bises
jojo

Brigitte 30/11/2013 10:29

Un délice la sole;
je n'en mange qu'à la côte belge ; elle est nettement plus abordable!
Bon week-end Isa.