Vitelotte : elle est si...violette !

Publié le par Isa-Marie

Pourquoi choisir la Vitelotte ? Pour épater la galerie, pour tester ses accents de noisette, pour réussir de jolies purées, pour se booster d'antioxydants...
La vitelotte mérite qu'on prenne trois minutes pour parler d'elle...

Vitelotte_T2.jpg

Sa couleur et son aspect : elle est si "violette" !!! Avant tout, elle est étonnamment belle ! Vous l'avez forcément remarquée en faisant votre shopping et vous vous êtes demandé si vous alliez en acheter ou pas... Sa couleur violette vous a sans doute fait craquer. Sa peau couleur encre violette façon encriers des écoles primaires de l'ancien temps est si foncée qu'elle parait presque noire. Sous la peau, la chair de cette pomme de terre est tout aussi étrange et colorée. Et si vous la faites cuire à l'eau, l'eau devient vert presque fluo !
Nb : Sa peau est épaisse et donc elle s'épluche facilement...   

A-t-elle une saveur particulière ? Oui, on peut lui trouver de petits accents de noisette. Sa texture est assez farineuse.

Est-elle bonne pour la santé ? Les nutritionnistes commencent à la regarder avec intérêt. Elle possède une forte teneur en anthocyanine, ce pigment dont la couleur va du pourpre au bleu violet, qu'on retrouve dans les myrtilles, les baies rouges, les cerises, les mûres, le raisin noir... Cette substance est chargée en flavonoïdes et antioxydants.

C'est encore une invention moderne ? Justement non. Elle fait partie des variétés les plus anciennes (c'était dit-on la préférée d'Alexandre Dumas). Comme elle n'a pas été d'emblée répertoriée elle a failli disparaître. Maintenant qu'elle est officiellement cataloguée, sa culture est maîtrisée. Nb : on la trouve aussi en bio.

Comment la cuisiner ? Plutôt en purée, c'est là qu'elle excelle. D'abord parce que sa chair est "moutonneuse". Et aussi parce que sa couleur n'est pas toujours uniformément répartie. Il arrive qu'elle soit légèrement pigmentée de blanc. Alors si on la réduit en purée cela atténue les écarts de couleur... Je vous propose un "volcan de vitelotte, anti-recette" ici... Vitelotte_T.jpg

 

Vous vous passionnez pour les ingrédients violets ou bleus ? Il y en a plein d'autres, ils sont répertoriés ici (clic)... 

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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escargotine 10/01/2012 20:44

super ça - justement je cherchais une recette - bisous fleuris du soir - bon mercredi

Laurence 10/01/2012 19:16

Je t'ai copié ( pas plagié, j'aime pas ce mot et je ne fais pas mon billet en douce ... j'ai bien trop de respect pour ton joli blog que je consulte quasi quotidiennement : il est dans ma liste de
lecture, je ne loupe rien ! ) hier soir car comme je te l'avais écrit sur ton precedent post, mon Homme adore les pdt ( et moi pas du tout ... il en a rarement du coup, égoïste que je suis ) et les
oeufs : d'une pierre 2 coups, j'ai fait une petite purée violette ;) Il s'est régalée de cette douce pdt aux accents de noisette/chataigne,
disent certains. MERCI a toi.
Je ferai un petit billet et te citerai prochainement, of course.
Bises gourmandes et a bientôt.

Isa-Marie 10/01/2012 19:59



Ok tu me montreras :-)


Amitiés d'Isa-Marie



Cendrine 10/01/2012 19:12

Ta photo est très chic. L'alliance du blanc et du violet est magnifique. J'aime beaucoup cette pomme de terre que j'ai découverte il y a deux ans lors d'une balade au Lafayette Gourmet. Je l'ai
dégustée sous forme de chips mais aussi en salade tiède avec du saumon et différents oeufs de poisson, les couleurs étaient très belles. Bravo pour ce bel article et la qualité de tes explications.
Amicalement. Cendrine

kitchenette 10/01/2012 19:05

Sais-tu que je n'ai pas encore succombé à la vitelotte hormis en chips bio que je trouve de temps à autre ??!! .. Va quand même falloir que je teste un jour, ne serai-ce que pour sa jolie couleur
!!
Merci pour cet article !!
Bisousss
kiki

LylouAnne 10/01/2012 15:46

Pour l'avoir testée, je confirme que cette petite vitelotte me plaît beaucoup - avec une cuisson à l'eau, c'est moyen mais en purée, la vitelotte apporte un plus avec son petit goût de
châtaigne.
Bon après-midi Isa, bisous.
Lylou

lalitha 10/01/2012 10:27

Bonjour et merci pour tous ses renseignements et recettes intéressantes
je ne vois jamais de vitelottes par chez moi...(les alpes).Est ce particulier à certaines régions,?
merci et meilleurs voeux

mamina 10/01/2012 07:52

Personnellement je lui trouverais plutôt un léger goût de châtaigne.
J'aime beaucoup mais je trouve que sa couleur ne va pas avec tout!
Bises.

56oceane 09/01/2012 22:25

On la croirait venue d'une autre planète tant sa couleur est intense !!
Les champs de vitelottes servent de boite de nuit aux petits zescargots... le savais-tu ??!!!!! ;-)
56oceane

Isa-Marie 09/01/2012 23:20



Oui ! Ils m'ont demandé de venir mais j'ai eu du mal à suivre leurs danses ..._@_Ö



kola 09/01/2012 21:47

Bonsoir Isa-Marie,
Je connais depuis longtemps la vitelotte... une pomme de terre venue du Nord, moins connue ailleurs... mais non.. pourtant elle ne reste pas forcément violette tout le temps et suivant certains
modes de cuisson elle prend une couleur qui n'est pas des plus heureuses hélas... un gris-bleu vraiment peu aimable... cependant j'aime bien la cuisiner en chips... ses couleurs en sont sublimées,
en purée...elle épate les "novices", en robe des champs... elle devient savoureuse au goût de noisette.. un très bel article encore une fois !! merci beaucoup et très belle soirée, bisous
Jacqueline

Nuage de Lait 09/01/2012 21:12

ces pommes de terre ont vraiment une très jolie couleur, je n'y pense pas assez
juste une fois tenté d'en faire des chips mais c'était râté ;-)
bises
jojo

marie 09/01/2012 18:23

recoucou ISA-MARIE ,j'ai oublié de te dire que comme la vitelotte (ils ne connaissent pas en espagne mais suis sure qu'ils en produisent ou vont en produire),comme je suis a la cl. de
Perpignan,qu'avec tous les bienfaits de cette pomme de terre ancienne (çà je le savais et pour Alexandre Dumas aussi) j'en désirerai ce soir! oh , je verrai après-demain la réaction de la sérieuse
diététicienne! on a encore le droit d'avoir de l'humour et je préfère voir le verre à moitié plein qu'à moitié vide;quant au gout dont tu nous parles "d'accents de noisette," tu vois moi une
personne qui avait gouté,m'avait dit qu'elles avaient le gout de "patates douces" comme quoi tout le monde n'a pas le meme palet: amitiés : MARIE.

Isa-Marie 09/01/2012 23:19



Merci pour ce comm chère Marie, je vous fais un amical coucou !


Amitiés d'Isa-Marie



marie 09/01/2012 18:04

coucou ISA-MARIE,il parait que çà a le gout de la patate douce,incapable de retourner à la maison de frejus mes 2 fils et leurs épouses sont venus avec 6 petits-enfants pour les fétes et visiter un
peu l'espagne et un jour j'ai failli leur dire de ramener des vitelottes de perpignan car je ne suis quà 40km pour "faire parler" les enfants mais sandrine a eu peur de leur réaction,alors je n'en
connais tjrs pas le gout!et maintenant,mon mari m'a amené mon portable tu devines ou mais avec tous ces fils c'est pas pratique de répondre,mais ainsi je pourrai te faire un petit com.: amicalement
: MARIE.

Brigitte 09/01/2012 18:00

J'aime beaucoup mais je n'en ai jamais mangé! Je n'en trouve pas par ici!

melayers.evelyne 09/01/2012 17:52

nos chemin ne soit pas encore croisée elle et tres jolie si je la voit je l'achète car je suis tres curieuse bisous

Herve 09/01/2012 17:25

Si je te disais que je n'en ai jamais dégusté !!
bises
Hervé

Neaira 09/01/2012 16:36

Depuis que j'ai découvert cette pomme de terre je fais régulièrement des purée avec . C'est vrai que je n'ai jamais essayer d'en faire autre chose mais c'est tellement bon comme ça ^^

Fabymary POPPINS 09/01/2012 16:10

encore jamais eu l'occasion d'en gouter ce soir boudin purée ça colle à tes billets du jour, bisous