Divine Angélique, confite maison

Pourquoi "confite maison" ?

Pour le bonheur de ce parfum dans toutes les étapes de la réalisation. Pour éviter la couleur vert fluo pas naturelle de l'angélique achetée dans le commerce. Pour en avoir plein plein à disposition à moindre coût, parce que c'est divinement bon ! Parce qu'au moment des fêtes, vous l'aurez pour préparer de délicieux gâteaux à la saveur subtile !

En fin d'article je vous dis où trouver des pieds d'Angélique officinale...

A comme Angélique

• L'angélique est la plante emblématique du Marais Poitevin, en Saintonge, au nord de la Charente Maritime
• Sa saveur est unique, suave, mais on ne la croque pas directement il faut savoir la préparer
• L'angélique officinale faisait partie des plantes remèdes des jardins de simples à l'époque médiévale
• Elle fait référence à Saint Michel Archange, que l'on fête au ois de mai, qui est aussi la période de floraison de l'angélique
• Sa beauté fière est immense, j'adore son port haut et ses fleurs en ombelles généreuses

Carte d'identité

• Nom latin : Angelica archangelica
• Famille : Ombellifères
• Culture : Bisannuelle
• Hauteur : 150 cm à 200 cm
• Exposition : Soleil
• Sol : riche, humide, profond

Pour réaliser des tiges d'angélique confites, il faut

• Des tiges d'angélique fraîche
• Du sucre de canne bio : même poids que l'angélique

Action :

• Oter les feuilles des tiges et passer les tiges sous l'eau
• Les couper en tronçons d'environ 10 cm
• Regarder si les tiges présentent des filaments et si c'est le cas, les peler comme on le fait pour des tiges de rhubarbe
• Peser les tronçons et peser autant de sucre

• Placer les bâtons dans une poêle, les recouvrir d'eau froide et les blanchir : faire chauffer l'eau à couvert jusqu'à ébullition. Dès que l'eau bout, stopper la cuisson immédiatement en plongeant les tronçons dans un grand saladier rempli d'eau froide avec des glaçons.

• Recommencer (replacer les tronçons d'angélique dans la poêle, les recouvrir d'eau froide, faire chauffer) mais cette fois en ajoutant le sucre.
• Dès que l'eau commence à bouillir, stopper la cuisson. Garder le jus sucré (cela sent très bon !) dans la poêle et avec une pince ou une fourchette, ôter les bâtons d'angélique et les placer sur une grille posée sur un grand plat (j'ai utilisé mon plat à tarte Baumstal !)

• Laisser sécher une demi journée puis recommencer la même chose : refaire chauffer l'eau sucrée avec les bâtons d'angélique et stopper la cuisson dès que le jus sucré est chaud. Garder le jus qui devient un sirop, ôter les bâtons d'angélique pour qu'ils ne "cuisent" pas, ils doivent juste confire.

• J'ai répété l'opération quatre fois car il faisait chaud, avec une atmosphère sèche.
• On peut la recommencer cinq ou six fois, tant qu'il reste du sirop. Le sirop s'épaissit un peu plus à chaque cuisson.
• L'idée générale est de confire, pas de cuire, c'est pour cela qu'on ôte les bâtons d'angélique dès que le sirop arrive à frémissement. Il ne faut pas non plus faire de caramel ;)
• A la fin, laisser les bâtons sécher sur une grille en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. On peut aussi les sécher au four à 60°, porte ouverte pendant 35 minutes, tout dépend de l'hygrométrie ambiante.
• Les conserver dans une boîte en fer ou dans un pot à confiture
• L'angélique confite se garde au moins un an voir plus (mais la gourmandise fait qu'on utilise tout bien avant !)

• Bien sûr on garde le sirop, dans une bouteille hermétique, pour préparer des infusions, des cocktails, pour parfumer des gâteaux...

Mes idées de recettes à l'angélique

• Palets aux amandes et à l'angélique, click
• Gâteau au citron, à l'abricot et à l'angélique, click
• Maxi cookie à l'angélique, click
• Lemon and Matcha squares à l'angélique, click
• Palets à la framboise et à l'angélique, click

Liens pour aller plus loin

• Où trouver de l'Angélique ?
  En début d'article je vous ai dit que je vous indiquerai où trouver des pieds d'Angélique Officinale.
  C'est sur le site d'Hortiflor que vous pourrez en commander, ici click.
  Hortiflor sera à la grande Fête des plantes de Saint Jean de Beauregard les 27, 28 et 29 septembre.
  Si vous voulez obtenir vos invitations coupe file pour la Fête des Plantes, participez à mon jeu, c'est ici click
• Petites histoires d'angélique : click
• Mon autre recette d'angélique confite, plus rapide, click
• Vous avez remarqué ma Poêle Baumstal et son couvercle cloche et  vous aimeriez la même ? Ou bien mon moule à tarte en Inox , que j'utilise pour plein d'autres choses (ici comme support pour ma grille de séchage) ? Vous avez raison ! Ils sont de très haute qualité, ils sont "durables" (garantis à vie) et je vous en parle toujours car je les adore ! Si vous souhaitez vous aussi vous équiper en ustensiles Baumstal, comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 % sur le site !

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