Terrine de Canard au Cognac et à l’Estragon

Publié le par Isa-Marie

Les Terrines sont ma spécialité, on m’en demande tout le temps. C’est l’héritage culinaire de ma grand-mère, qui était solognote et cuisinait pour de grandes tablées de chasseurs. Il y avait toujours sur la table du gibier… colverts, garennes, sangliers et en cuisine des marmites bloubloutantes de plats en sauce qui chatouillent les narines lorsqu’on soulève le couvercle.

J’ai gardé l’esprit, mais j’ai modifié les recettes. Pas de couenne ni de lard dans mes terrines, le liant je le prépare autrement et le goût aussi. Et j’aime leur tresser des chapeaux grillagés qu’on picore entre deux bouchées plus carnées…

Celle-ci est très parfumée, d’estragon du jardin, avec un peu de sarriette aussi. Elle est arrosée de cognac (de l’Ile de Ré) et je l’ai préparée au feeling, comme d’habitude.

La nouveauté de cette terrine est que je ne l’ai pas cuite au Bain Marie. C’est la première fois et à la dégustation je remarque que cela n’a eu aucune incidence sur la saveur et le moelleux. Voilà des années que je m’embête à cuire au bain marie alors que j’aurais pu simplifier. On progresse toujours !

Terrine de Canard au Cognac et à l’Estragon

Donc pour cette terrine de 17 cm il faut :
500 gr de viande de canard et de poulet fermier
3 tranches de pain
2 œufs
Une grosse poignée de champignons de Paris
QS de cognac
Crème de soja
2 échalotes
Un bouquet d’estragon et de sarriette
Un poignée de pistaches
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid
Une pâte brisée maison, à l’huile d’olive

Terrine de Canard au Cognac et à l’Estragon

Action :
Tapisser la terrine de papier sulfurisé. Puis la tapisser de pâte.

Préparer la farce :
Faire revenir les champignons de Paris coupés grossièrement dans un filet d’huile d’olive, assaisonner et réserver.
Couper une partie de la viande en dés grossiers. Et mixer le reste avec les œufs, le cognac, le pain, les échalotes, la crème et assaisonner. On obtient une pâte lisse. La mélanger avec le reste de viande, les champignons, les pistaches et les herbes aromatiques ciselées finement. Répartir dans la terrine. Assaisonner le dessus, et le recouvrir de pâte.

Enfourner à 200° pour 30 minutes. Laisser refroidir et entreposer au fridge au moins une journée.

Se régaler !
 

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Joce 13/02/2017 19:11

Coucou grelinette. Aujourd hui je cuisine. Terrine de canard et poulet
Alors attendont la degustation ?
J ai realise la pate brisee a l huile d olive
Merci pour toutes vos recettes. Joce

LadyMilonguera 21/07/2014 11:19

Comme elle a l'air bonne cette terrine !

kitchenette1 11/07/2014 19:59

Je suis comme toi, je cuisine au gré de mon imagination, comme maman l'a toujours fait, c'est son métier, j'ai donc appris comme ça. Alors j'ai du mal aussi à noter les ingrédients, je me suis forcée, parce qu'on me l'a demandé, ça me semblait tellement évidement d'énoncer juste les ingrédients et une marche de manœuvre approximative .. hihihi
Les terrines, voici quelque chose que je ne fais jamais. Ca ne fait pas parti de mon histoire, mais j'avoue que lorsque je vois les tiennes, chaque fois, je me dis que c'est juste superbe, et que ca doit être délicieux !
Un jour, ..., il me faudra me lancer ..
Bisousss et un délicieux w.e, peut-être un peu plus chaud ??
kiki

Isa Marie 12/07/2014 13:59

Coucou ma Kiki,
Quelle chance tu as d'avoir une maman Chef !
Ici le week end a très bien démarré, nous avons enfin un grand soleil !
Bon week end à toi aussi !
Amitiés

pequery 11/07/2014 19:25

Complètement seduite cela fait longtemps que j en ai pas fait je vais m y remettre du coup! Merci!

Isa Marie 12/07/2014 13:58

Coucou chère Françoise !
Pour ma part j'en fais très souvent, on me les réclame !
Amitiés

Paulette 11/07/2014 13:30

Moi non plus je ne note pas si bien que si je refais cela un peut-être un autre gout , mais mes goutteurs ne disent rien.J'adore les terrine donc je vais tester.Bonne fin de semaine à vous Becs Paulette

Isa Marie 12/07/2014 13:57

Helo chère Paulette !
Nous sommes pareilles sur ce point là !
Amitiés