Saint Jacques, Sauce au Caramel d'Orange épicée

Publié le par Isa-Marie

J'ai été étonnée de trouver des Saint Jacques mais elles étaient belles et je n'ai pas résisté bien longtemps.

Ce que j'aime, c'est les préparer juste snackées, avec soit une sauce crémée et onctueuse, soit une sauce plutôt acidulée et tonique, comme celle ci, à l'orange.

Je garde toujours le corail, Jean Pierre Coffe m'avait expliqué à la sortie de son livre sur les Poissons et Coquillages qu'il est plein de bienfaits. Beaucoup l'ôtent et le donnent au chat, je n'ai pas encore essayé avec Hortense (et je n'essaierai pas de sitôt, ne sachant pas si elle le digérerait).

Lorsque je les prépare, j'ôte toujours la petite peau qui les entoure, sinon elle se rétracte à la cuisson et les médaillons sont étriqués.

Et lorsque je les prépare, je... grignotte !

Il reste toujours un peu de chair blanche sur la coquille et je la mange tout cru (c'est mi sucré, mi iodé, comme la saint Jacques en carpaccio). Et je me régale du "pied", ce petit renflement un peu à part. Je le croque aussi tout cru, je trouve cela délicieux, alors que cuit il devient dur et pas très bon... Voilà pour les coulisses des préparatifs.

Cette entrée est toute simple et rapide à préparer, idéale pour un dîner car accompagnée d'une belle salade de roquette elle se transforme en plat unique...

Attention, c'est une préparation minute. On s'attable tout de suite après !

Saint Jacques, Sauce au Caramel d'Orange épicée

Pour deux il faut :

Six belles Saint jacques préparées
Le jus de deux oranges
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel
Une pincée de piment d'Espelette
Une grosse pincée de sucre de canne bio
Un bref tour de moulin à poivre
Une salade assaisonnée ou pas

 

Saint Jacques, Sauce au Caramel d'Orange épicée

Action :

Filtrer le jus des oranges pour qu'il ne reste pas de pulpe.

Préparer la salade dans les assiettes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive. Snacker les noix de saint Jacques : elles sont parfaite lorsqu'elles commencent à blanchir d'un côté : les retourner et recommencer de l'autre. Les installer sur la salade.

Déglacer la poêle immédiatement avec le jus d'orange, le piment et le sucre, à feu vif. Le jus réduit et juste lorsqu'il commence à devenir sirupeux (trois minutes environ), le verser sur les noix de Saint Jacques. Terminer en plaçant brièvement le corail dans la poêle éteinte, le temps de saupoudrer les noix de fleur de sel et d'un tout petit peu de poivre. Ajouter cette fois le corail et servir aussitôt.

Se régaler !

 

Jean Pierre Coffe m'a souvent invitée pour les sorties de ses livres de cuisine (je l'apprécie vraiment). Je vous parle de la réception donnée au Ministère de l'Agriculture ici click...

Le livre de Jean Pierre Coffe sur les poissons et coquillages est présenté ici click. C'est une excellente collection sur les produits de base raw (bruts), si vous tombez sur un de ces ouvrages, n'hésitez pas...

 

Dernière ligne droite pour gagner vos entrées à Saint Jean de Beauregard, c'est ici click

 

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voyance gratuitement 06/04/2015 12:10

Merci de nous avoir mis ce joli partage.

alain Matthey 31/03/2015 19:58

Ca a l air délicieux. Nous les plongeurs il nous arrive de manger une coquille sous l eau, toute crue et dans son élément aquatique.

Isa-Marie 31/03/2015 20:01

Ca, ca doit être exceptionnel !
Je savais que tu aimais les bonnes choses !
Bises de nous deux à vous deux !

Martine tamtam 28/03/2015 17:23

Mmmm !!
et la photo me met l'eau à la bouche !

Culina 28/03/2015 08:54

Un délice pour les yeux et les papilles !!!! Bonne journée ! Biz

jackie 27/03/2015 22:23

Un pur délice ma chère Isa avec ce caramel d'orange. Bises

dithy846 27/03/2015 18:10

super cette recette , je la note ! merci

LadyMilonguera 27/03/2015 17:00

Avec le caramel d'orange, ça me semble être tout en finesse...