Daurades au Laurier et au Cognac, Papillotes Naturelles

Publié le par Isa-Marie

Le trio des parfums est idéal : laurier, cognac et poissons blancs. Je les ai cuisinés au four, en "Papillotes naturelles" c'est à dire "en écailles".
Les daurades cuisent quasiment à l'étouffée, car elles n'ont pas été écaillées et leur peau épaisse fait office de contenant.

Pour les déguster, il suffit d'ôter cette peau, qui se détache d'un seul tenant, pour découvrir une chair bien blanche et douce, subtilement parfumée, et très tendre aussi.

Daurades au Laurier et au Cognac, Papillotes Naturelles

Pour deux il faut :

Deux daurades (ici daurades royales)
Deux verres de cognac de l'Ile de Ré
Une poignée de feuilles de laurier sauce
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin

Action :

Vider les daurades, ôter la tête, les assaisonner à l'intérieur.

Déposer des feuilles de laurier sur le fond du plat à four et poser les daurades dessus. Eplucher les échalotes et les répartir dans le plat. Verser le coganc.

Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes selon la grosseur des daurades.

Servir avec un filet d'huile d'olive, une fois la peau retirée... Se régaler !

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ManueB 25/05/2015 10:06

excellent poisson, on en a fait un au BBQ, un régal..

bonne journée !
biz
manue :))

Messergaster 24/05/2015 23:04

oh làlà ! ça fait une eternité que je n'ai pas mangé de daurade !

Sara 24/05/2015 21:07

Tes recettes de daurades, moi, je les adore et je les note, faciles et très bonnes!

Cendrine 24/05/2015 18:40

Très appétissante recette ma chère Isa, en plus j'ai des envies de poisson en ce moment.
La bannière mouvante de ton blog est très réussie.
Je ne suis pas venue souvent sur le net à cause de mon opération ces derniers temps mais j'ai bien pensé à toi. Je t'embrasse, passe une belle soirée
Cendrine

Isa-Marie 25/05/2015 09:29

Merci ma chère Cendrine,
J'espère que tu vas mieux ?
Amitiés d'Isa Marie

mamiekeke 24/05/2015 18:38

Nous nous régalons avec les filets de dorade mais cricri les fait au four , arrosés d' huile d' olive , un régal , naturel et délicieux mais je vais penser à lui faire ajouter le thym ou de laurier , voir les deux ? ce sera encore bien mieux , merci pour l' idée .

Gros bisous marseillais du dimanche .
Renée (mamiekéké).

laura 24/05/2015 17:40

ta recette de daurades me plaît bien !