L'Ail Noir d'Aomori

Son aspect :
L'ail noir se présente sous forme de têtes, à la peau brunie. On ouvre la tête en séparant les gousses une à une. Celles ci sont d'un noir absolu, velouté, magnifique comme de l'encre. La texture est moelleuse, plutôt humide. Je trouve que le plus judicieux est de le découper en pétales un peu épais de façon à garder sa "mâche".

Sa saveur :
C'est un mélange de saveur d'ail et de fruit confit aux accents légèrement sucrés. Très subtil. Le parfum est puissant et pourtant assez doux. On le fait fondre sous le palais. L'idéal est de l'associer à un autre ingrédient qui lui serve de faire valoir, comme le jaune d'oeuf à peine cuit par exemple. Mais aussi l'huile d'olive, le pain, la pomme de terre tiède, le jus de viande.
Cette saveur est très addictive, lorsqu'on en a goûté un peu, une envie irrépressible d'en reprendre pourrait nous en faire absorber de belles quantités !

Son intérêt gastronomique :
C'est pour sa saveur "umami" que l'ail noir est connu avant tout. Si on le fait fondre sous le palais, on peut jouer à redécouvrir plein d'autres saveurs qui le composent. Qu'on l'aime ou pas, il ne laisse pas indifférent. Il donne du peps aux préparations.
il présente un intérêt esthétique aussi : sa noirceur est élégante et sobre, elle ponctue la déco d'une assiette avec panache...
A noter : il n'a pas d'incidence sur l'haleine comme l'ail blanc.

Comment est il produit ?
Au départ, ce sont des gousses d'ail classiques, très blanches. Elles sont le travail d’une caramélisation lente  sur 40 jours où elles sont enfermés dans un lieu humide et clos, selon des process de fermentation très contrôlés. C'est ce qui leur donne cette couleur intense.

Comment l'accommoder ?
Je pense qu'on peut l'accommoder comme la truffe. On le découpe en pétales plus ou moins épais.Il se marie parfaitement au poisson, aux viandes blanches, à l'agneau. Il donne de la profondeur à un risotto. On l'associe avec bonheur aussi aux agrumes.

Son côté alicament :
Outre sa saveur, on lui reconnaît de grandes vertus médicinales, principalement immunitaires. Je ne les énumérerai pas ici car il est impossible de les vérifier. Mais elles conjuguent les atouts conférés habituellement à l'ail, aux vertus reconnues des aliments fermentés.

Comment le choisir ?
Il est recommandé de choisir l'ail noir d'Aomori, qui est la région nord de l'Ile de Honshu, la principale île du japon.

Où le trouver :
Je vous conseille de le commander chez Umami, ici click

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