Brochettes de Saint Jacques, Miso, Shiso Pourpre et Coriandre

Publié le par Isa-Marie

Les Saint Jacques sont à nouveau sur les étals depuis quelques jours et je n'ai pas résisté bien longtemps à en acheter pour la première fois de la saison.

Je les ai snackées et servies avec un bouillon de miso aux poireaux, au Shiso pourpre et à la coriandre.

J'ai choisi cette fois un miso à base d'orge, qui se marie divinement avec les Saint Jacques.

Brochettes de Saint Jacques, Miso, Shiso Pourpre et Coriandre

Pour deux il faut :

6 Saint Jacques décoquillées et parées
2 petits bancs de poireaux bio
1 litre de bouillon de légumes
Une tablette de miso d'orge
Quelques feuilles de shiso pourpre
Un petit bouquet de coriandre
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette

 

Brochettes de Saint Jacques, Miso, Shiso Pourpre et Coriandre

Action :

Laver et couper les blancs de poireau : en rondelles côté racines puis dans le sens de la longueut côté feuilles. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive pour exacerber leurs saveurs. Ajouter le bouillon de légumes et le miso et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter 20 minutes).

Snacker les Saint Jacques à feu vif et brièvement (dès que le premier côté passe d'une couleur transparente à blanc opaque, retourner, puis snacker de l'autre côté et servir aussitôt, en brochettes avec des feuilles de shiso intercalées.

Dresser : le bouillon de miso et les poireaux, de petites feuilles de coriandre et de shiso porpre ciselées ajoutées au dernier moment, et les brochettes. Parsemer les Saint Jacques de Piment d'Espelette selon les goûts. Servir aussitôt.

Nb : pour ceux qui ont reçu la Newsletter, j'ai "fourché" (depuis l'orthographe est rétabli) dans le titre. Enfin "nous" avons fourché car maintenant nous sommes à deux sur le clavier et la papatte d'à côté s'est montrée... malicieuse :)

 

Nb : deux jeux ont cours en ce moment sur Grelinette et Cassolettes :

Vous pouvez gagner une bouteille de Champagne de Vignerons ici click et je serais très heureuse si vous votiez au passage pour la recette (tout est indiqué dans le lien)...

Et vous pouvez gagner vos entrées (d'une valeur de 20 € chacune)
pour
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A vous de jouer !

 

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mélie melo en cuisine 09/10/2015 22:55

Superbe!! bonne soirée

laura 09/10/2015 19:05

superbe cette assiette !! c'est raffiné et appétissant

Geek Balsamique 09/10/2015 13:20

C'est une très bonne idée de recette pour cuisiner de bonnes saint jacques fraîches :) !

mamiekeke 09/10/2015 12:04

Bisous du vendredi .
Renée (mamiekéké).

Desse 09/10/2015 11:04

Un plat d'un grand raffinement!