Fricassée de Champignons crémée, épicée aux Capucines

Publié le par Isa-Marie

Les capucines sont championnes pour épicer les plats. Elles sont en pleine saison en ce moment, et peut être est-ce l'arrivée de l'automne qui leur donne des ailes, elles lancent de longues tiges et s'installent de façon frénétique et envahissante...

Pour mon plus grand plaisir car je les adore, au jardin pour leur côté volubile, et en cuisine pour donner du peps aux petits plats...

Ici elles épicent délicieusement cette fricassée crémée, aux saveurs rondes des champignons répondent les accents chauds des pétales et feuilles de capucines, et les toniques feuilles de livèche, aussi appelée Ache des Montagnes... Cela ne vous dit rien ? Ne vous en faites pas, la livèche n'est autre que du Céleri sauvage... Il vous suffira de parsemer le plat de quelques feuilles, de préférence jeunes et tendres...

Fricassée de Champignons crémée, épicée aux Capucines

Pour deux il faut :

300 gr de champignons de Paris
Une brick de 20 cl de crème (ici de soja)
Un trait de tamari
Deux échgalotes
Une poignée de feuilles de capucines
Deux fleurs de capucines
Deux branches de livèche, ou de céleri tendre
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel

Action :

Emincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Laver les champignons et les couper en quatre ou six, et les ajouter, et laisser fricasser jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajouter alors un trait de tamari, puis la crème. Laisser chauffer deux ou trois minutes, puis hors du feu parsemer de capucines et de livèche préalablement rincées à l'eau fraîche et brièvement séchées dans un sopalin. Assaisonner... se régaler.

J'ai servi cette fricassée crémée avec des pâtes fraîches... C'était un régal !

J'ai préparé cette fricassée dans ma poêle Baumstal, en Inox 18/10, au fond épais et qui répartit bien la chaleur. Les champignons de Paris se mangent très bien crus. Alors leur cuisson ici est douce et brève, pour ne pas abimer leurs propriétés. Ils cuisent juste ce qu'il faut pour faire ressortir leur saveur boisée... Pas plus...

A propos de champignons, je vous rappelle que je fais en ce moment gagner un livre "Et si on allait aux champignons"... c'est ici click. Dans ce livre  on apprend à chercher "les bons coins", à reconnaitre les champignons et à les cuisiner. Puis à les accorder avec les bons vins grâce aux conseils d'un sommelier. Venez jouer ! Et peut être ferez vous cette recette, ensuite, avec les champignons de votre propre récolte ?

 

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crisitane 02/09/2017 10:10

Je t'ai retrouvée et me suis réabonnée.
Je suis contente puisque tu es sans lactose, toi aussi. Je vais pouvoir cuisiner sans avoir à chercher à remplacer les ingrédients.
gros bisous et merci de ta visite qui me permet de renouer avec ton blog.

Pastyme 01/09/2017 17:48

Voilà qui est tout à fait appétissant.....je tenterais bien cette recette un de ces jours...
bon week end

Claudine/canelle 01/09/2017 17:38

Hum....merci pour cette nouvelle recette
Bonne journée à toi
Bises