Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Publié le par Isa-Marie

C'est un plat de saison, très parfumé et réchauffant ! La saucisse de Morteau et ses délicieux accents fumés parfume l'ensemble, mais les pois cassés, à la forte personnalité eux aussi, ont tenu leurs promesses côté saveurs. Le tout parfaitement digeste et je vous explique pourquoi...

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Tout d'abord, j'ai cuisiné avec des produits de bonne qualité, regardez plutôt cette saucisse de Morteau ! Elle vient de la Maison Barbier, qui est en ce moment sur le Salon de l'Agriculture, Hall 3 corner Bourgogne Franche Comté... Sinon vous pouvez aussi la trouver ici click...

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Le deuxième secret est la cuisson des pois cassés. Pour qu'ils soient bien digestes, il y a une astuce : il faut les cuire à la vapeur. J'ai utilisé mon Cuiseur à riz et légumineuses Baumstal, qui est composé d'une marmite semi bombée, d'un panier vapeur (une passoire en fait) et d'un couvercle transparent.

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Je n'ai pas fait tremper les pois cassés, car ce n'est pas nécessaire. Je les ai versés dans la passoire et les ai bien lavés par contre.

on compte 60 gr de pois cassés (avant cuisson) par personne.

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

J'ai posé ma passoire sur la marmite et j'ai versé de l'eau froide à hauteur, de façon à recouvrir les pois cassés. J'ai posé le couvercle et j'ai lancé la cuisson. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, j'ai ouvert, j'ai brassé les pois cassés avec une cuiller et j'ai baissé le feu de façon à maintenir juste un petit frémis.

Il ne s'agit pas de brusquer les pois, ça ne sert à rien, ils ne cuisent pas plus vite ! Et une cuisson douce leur conserve toutes leurs propriétés tout en faisait des économies d'énergie ! J'ai bien sûr couvert pour la suite de la cuisson, qui a duré 25 minutes en tout.

Au bout de ce temps, l'eau de cuisson est devenue opaque, elle avait recueilli les amidons plutôt indigestes...

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Tandis que les pois, eux, étaient superbes, bien verts, avec une jolie texture.

Saucisse de Morteau aux Pois Cassés, Cuisson Vapeur, Digeste

Pendant ce temps, la saucisse cuisait à l'eau. Je l'ai plongée dans une grande sauteuse d'eau froide et j'ai laissé l'eau frémir pendant 40 minutes.

Puis j'ai rassemblé tout le monde : j'ai ôté la saucisse de la sauteuse et j'ai lavé le plat. J'y ai fait revenir une échalote, j'ai ajouté trois carottes pelées et coupées, une feuille de laurier, une branche de sarriette (du thym serait tout aussi bien), trois feuilles de sauge et un peu d'eau. J'ai plongé ma saucisse déjà cuite dans la préparation après l'avoir coupée en deux, et j'ai réparti les pois cuits eux aussi autour. Le plat nous a attendus, sous son couvercle cloche, et lorsqu'on a levé le couvercle, c'était un délice de parfums... Nous nous sommes bien régalés, à vous d'essayer !

Derniers conseils : il ne faut jamais piquer la saucisse de Morteau avant ou pendant la cuisson, elle perdrait tout son moelleux ! A propos, connaissez vous sa caractéristique ? On la reconnait à son petit bâton de bois, à l'extrémité. Mais pas que. Pour tout savoir, regardez la dernière rubrique du récap ci dessous...

Récap :

Pour le cuiseur à riz, céréales et légumineuses Baumstal c'est ici click
Pour la maison Barbier, dont les produits sont médaillés du Concours Général Agricole, c'est ici click (et je vais tout bientôt publier un article sur le point Bourgogne Franche Comté au Salon de l'Agriculture, stay tuned comme on dit)
Pour connaitre la différence entre saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard, c'est ici click

 

 

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Vietnam Decouverte 14/05/2019 05:48

Un petit plat très simple mais toujours apprécié, merci de partager !

moreau 16/03/2018 16:25

recettes interessantes sur ce blog - dommage qu'elles ne soient pas sans photo pour les imprimer

claude 02/03/2018 08:20

Merci Isa Marie! c'est le genre de recette qu'on aime beaucoup . Et merci pour le lien. C'est toujours intéressant de découvrir des produits locaux .Lorsque maman vivait encore, pour aller la voir on traversait le Doubs et on y faisait toujours provision de bons fromages, saucisses saucisses et charcuterie locale.

Michelle 01/03/2018 19:48

un plat de saison et bien réconfortant, continue de nous enchanter avec ta cuisine et tes conseils. Bonne fin de journée

laura 01/03/2018 11:49

un bon plat de saison comme je les aime !

Isa Marie 01/03/2018 17:01

Merci chère Laura !
Bien amicalement
Isa Marie

Cristina Galiano 01/03/2018 10:56

Bonjour, j aime beaucoup votre blog que je regarde tous les matins.
Une question , si l on n a pas votre cuiseur Baumstal et veut cuire les pois cassés dans le panier d une cocotte minute, combien de temps pensez vous qu' il faut les cuire sans que ça devienne une purée !?
Cordialement Cristina

Isa Marie 01/03/2018 16:56

Bonjour Cristina et merci pour ce compliment qui me fait plaisir !
Honnêtement, je n'ai jamais utilisé de cocotte minute (pourtant j'en ai une), cela me fait trop peur cette pression (rires)...
Mais je pense que si vous utilisez la votre, que vous connaissez, il vous suffit de faire un ou deux contrôles en cours de cuisson pour apprécier le temps de cuisson.
Ici les pois étaient fondants mais pas en purée...
Je ne sais pas si ma réponse vous aura bien aidée...
Bien amicalement
Isa Marie

crisitane 01/03/2018 10:08

J'en ai mangé, il y a peu. J'en mange depuis petite et j'ai toujours aimé. Par contre saucisse de Montbelliard ou de Morteau, peu m'importe du moment qu'elles sont bonnes.
Bonne journée bien qu'elle soit froide.

Isa Marie 01/03/2018 16:58

Coucou chère Crisitane,
Oui il fait très froid mais le thermomètre vient de repasser au dessus de zéro cette après midi... Tant mieux car ce froid était terrible ! C'est trop tôt pour savoir ce qui va survivre au jardin... Mais j'ai été heureuse de voir que les merles, la grive, le rouge gorge et les mésanges sont toujours là... Bien amicalement
Isa Marie

Marie-Pierre 01/03/2018 10:02

Bonjour Isa-Marie. J'accompagne toujours la saucisse de Morteau de lentilles et c'est une riche idée ces pois cassés. Merci aussi pour les petits liens commerciaux car je pense que nous sommes nombreuses à rechercher la qualité, surtout en charcuterie (ou il faut bien le reconnaître, le pire peut côtoyer le sublime). Bonne journée malgré neige et verglas encore présents.

Isa Marie 01/03/2018 17:01

Bonjour chère Marie Pierre,
Oui avec les lentilles c'est délicieux aussi !
Et je suis heureuse que le lien ers la maison Barbier vous intéresse car le commentaire juste au dessus râle en disant le contraire (rires)...
Vos avis à toutes me sont précieux et je suis heureuse lorsque ce que je partage vous intéresse.
Amitiés d'Isa Marie