Pintade Forestière au Romarin, au Vin Blanc et aux Marrons

Apporter à table ce plat de Pintade Forestière aux Marrons est la certitude de régaler sa tablée ! Je l'ai servi avec une choucroute et l'association de saveurs est exceptionnelle. Cela pourrait parfaitement être un plat de fêtes d'ailleurs...

Nous sommes flexitariens, je cuisine de moins en moins de viande, mais lorsque je décide d'en apporter au menu, je tiens à ce qu'elle soit de qualité (ici une pintade fermière bio) et parfaitement mise en valeur.

Le petit truc en plus : on peut préparer ce délice à l'avance !

Pour 6 à 8 gourmets gourmands il faut :

• Une pintade de qualité
• 500 gr de champignons de Paris
• 500 gr de marrons cuits (en bocal)
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 4 branches de romarin + 3 pour la déco
• 5 clous de girofle
• 2 verres de vin blanc sec (pour moi Soif d’Évasion de l'Ile de Ré)
• QS de tamari
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Couper la pintade en 8 portions (ou le faire faire par le volailler) et les assaisonner
• Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter le romarin, le laurier, les têtes de clous de girofle pulvérisées au mortier (ou entre les doigts, c'est facile), puis les morceaux de pintade côté peau et les faire légèrement saisir
• Verser le vin blanc et retourner les morceaux de pintade, peau vers le haut. couvrir et laisser mijoter à feu doux
• Pendant ce temps préparer les champignons : les vérifier, les couper, les ajouter, avec un généreux trait de tamari
• Compléter avec de l'eau à mi hauteur
• La pintade cuit à couvert et à feu doux 35 minutes
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans les interstices

Epilogue

• Servir avec du chou à choucroute, déjà cuit
• Ajouter quelques branches de romarin frais pour la présentation
• Servir la sauce à part si on dresse à l'assiette. Mais ici j'ai apporté le plat directement à table (grande sauteuse Lagostina) comme sur la photo...

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