Saint Jacques, Sauce à l'Orange

Qui est le meilleur ? Ces noix de Saint Jacques dodues et charnues ou bien cette jolie sauce acidulée et doucement sucrée ? Plutôt l'association des deux ! La saveur suave des noix fraîches se nourrit du jus réduit et sirupeux...

L'ensemble est très solaire, un délice...

Je les ai servies avec un risotto au romarin (recette à venir) et nous avons adoré...

Pour deux il faut :

• 6 noix de coquilles Saint Jacques (je les ai achetées en coquille et parées, ainsi pas de doute sur la fraîcheur)
• 2 oranges bio d'Italie
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Quelques pousses de ciboulette
• Quelques feuilles de coriandre
• Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de l'Ile de Ré

Action :

• Parer les noix de Saint Jacques et séparant bien le corail
• Faire revenir ail et échalotes émincés puis Saint Jacques dans un généreux filet d'huile d'olive. Poivrer. Réserver les Saint Jacques quelques minutes.
• Presser les oranges et recueillir le jus, le verser dans la poêle pour la déglacer. Laisser réduire jusqu'à ce que le jus devienne presque sirupeux. Le filtrer au chinois.
• Replacer le jus réduit et filtré, et les noix de Saint Jacques dans la poêle le temps que les noix soient bien chaudes. Ajouter les langues de corail (qui n'ont pas besoin de cuire longtemps, juste d'être saisies par la chaleur) quelques instants et servir aussitôt avec la coriandre et la ciboulette. Parsemer de fleur de sel... Se régaler !

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