Asperges en Velouté, feuilles de Plante-Huître

Publié le par Isa-Marie

C'est le moment de profiter des asperges sous toutes leurs formes, elles se prêtent à tant de préparations !
Et justement, comme il semble que nous soyons revenus en hiver c'est une version délicieusement réchauffante que j'ai choisi. Le velouté est accentué d'un jaune d'oeuf, qui apporte de l'onctuosité, et de crème de soja.
Pour donner un côté ludique à la dégustation j'ai proposé quelques feuilles de "plante huître", qui ont apporté un contraste assez déconcertant (on n'a pas trop l'habitude d'en tester) mais bien accordé...
Mars2012-0007_T.jpgPour deux il faut :
Huit belles asperges violettes
Deux pommes de terre moyennes
Un jaune d'oeuf
QS de crème de soja bio
Quelques feuilles de Plante Huître (pour le fun : très facultatif)
Sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher les asperges, en couper le bout. Les trancher ensuite en tronçons et les faire cuire à l'eau, avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Un peu avant la fin de la cuisson, prélever les pointes, qu'on servira avec le velouté.
Puis mixer les tronçons d'asperges avec les pommes de terre, en laissant du liquide jusqu'au tiers de leur hauteur, pas davantage. Ajouter la crème de soja et le jaune d'oeuf en remuant vivement pour qu'il ne se fige pas. Assaisonner et servir.
Facultatif : parsemer de baies roses et de feuilles de thym jeune. Proposer les pointes d'asperges à côté. Et faire tester quelques feuilles de Plante Huître. J'ai trouvé mes plants de Plante Huître à Saint-Jean de Beauregard. Elles semble se plaire dans la rocaille d'aromatiques : forcément, avec toute cette pluie elles se croient chez elles, en milieu littoral.

Pour en savoir plus sur la Plante Huître, suivre ce lien (click).  
    

 

 

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very easy kitchen 13/05/2012 08:20

super assiette. tout y est la couleur, l'esthétisme et la recette a l'air d'être parfaite; bravo

Gourmandenise 03/05/2012 22:23

Une magnifique assiette, qui est aussi belle que bonne !

melayers evelyne 03/05/2012 21:52

une trés belle recette bisous ma belle

Brigitte 03/05/2012 19:59

C'est superbe. Un tableau d'art;)

Cendrine 03/05/2012 16:32

C'est vraiment magnifique et idéal pour se sentir bien avec ce temps gorgé d'humidité!
Gros bisous
Cendrine

prici 03/05/2012 15:35

Extra ce velouté!!!

Neaira 03/05/2012 11:41

c'est vrai que le temps se prête à ce genre de petits velouté.
A faire mais sans la plante huître pour moi (pas facile d'en trouver^^)

mamina 03/05/2012 10:32

Le goût de l'asperge avec celui de la plante d'huître me fait saliver. C'est trop tentant.

Nuage de Lait 03/05/2012 10:26

Un velouté plein de douceur, j'aime beaucoup!
jolie présentation aussi (comme toujours) ;-)
bises
jojo

Gut 03/05/2012 09:29

Hummmm délicieux ! je l'ai toujours fait avec des asperges vertes (fraîches) pourquoi pas des violettes ! C'est tout mousseux comment as tu fait ? tu as utilisé de la lécithine de soja ? je ne
crois pas vu que tu ne le mets pas dans les ingrédients... juste fouetté alors ?
Bisous Isa

Valérie ( Franche-Comté ) 03/05/2012 09:09

Un joli tableau floral à savourer tranquillement.
Je te souhaite un beau jeudi.
Valérie.

flores 03/05/2012 09:00

Jolie recette avec des goûts auxquels notre palais n'est pas habitué.A découvrir très vite!