Pizza Blanche aux Algues et à la Salicorne

C'est une Pizza aux saveurs fraîches et iodées, savoureuse, qui se démarque en renouvelant le genre... La pâte croustillante est en contraste avec une sauce onctueuse au Parmesan et à la dulse, des champignons, des salicornes, du basilic et de l'oxalis.

Je l'ai servie bien chaude, tandis que les salicornes ajoutées au dernier moment comme les aromatiques étaient tout juste sorties du fridge...

Je l'ai accompagnée à l'apéritif avec un vin blanc muscat italien Moscato d’Asti...

Pour une Pizza de 38 cm x 28 cm il faut :

• Une pâte à pizza
• Deux poignées de salicornes très fraîches
• Une poignée de dulse déshydratée, en paillettes
• 7 champignons de Paris
• 7 échalotes
• 70 gr de parmesan
• 2 boules de mozzarella
• 4 échalotes
• 1 feuille de laurier
• QS d'origan séché
• 3 CS de fécule de maïs
• 3 branches de basilic
• Oxalys
• 20 cl de crème (ici de soja)
• QS d'olives
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Fleur de sel
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four et enfourner à 180° pendant 20 minutes. L'idée et de la faire monter et qu'elle soit bien croustillante en développant ses parfums
• Pendant ce temps faire revenir 4 échalotes émincées dans un très généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés et l'origan, cuire jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et les champignons bien tendres. Réserver
• Dans la même casserole faire à nouveau revenir des échalotes (les 3 restantes) dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajouter la fécule et bien mélanger. Puis verser la crème pour détendre, en remuant bien et ajouter le Parmesan en lamelles, la dulse, le thym et une grosse pincée d'origan. Laisser épaissir (ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
• Sortir la pâte du four et répartir la sauce crémeuse au parmesan et à la dulse. Puis répartir dessus les champignons et les échalotes. Couper la mozarella en lamelles et la poser dessus. Ajouter les olives et enfourner à nouveau pour 10 minutes
• Laver les salicornes, d'abord à l'eau vinaigrée puis à l'eau claire, et les répartir sur la pizza, avec quelques pincées de fleur de sel, le basilic, l'oxalis et servir aussitôt... Se régaler

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