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102 articles avec recettes : soupes et veloutes

Velouté de Céleri au Céleri

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Céleri au Céleri

Le céleri est un des légumes d'hiver les plus fins à mon avis, avec le Panais. Son petit goût de noisette et sa douceur délectable se prettent à plein d'idées de préparations. Ici j'ai associé le celeri rave et quelques unes de ses feuilles dans un velouté...

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Velouté d'Epinards

Publié le par Isa-Marie

Velouté d'Epinards

L'épinard est un des légumes les plus détestés des enfants. Pourtant ses vertus sont reconnues (fer, vitamine C, bêta carotène, sels minéraux) et on aurait tort de le négliger. Proposé sous forme de velouté associé à la crème de soja avec une présentation...

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Crème de Champignons à la Sauge

Publié le par Isa-Marie

Crème de Champignons à la Sauge

Le froid sévit, c'est le temps des crèmes et veloutés ! Quoi de plus réconfortant le soir qu'un bon velouté crémeux fumant, aux saveurs bien accordées ? Aujourd'hui je vous propose une crème toute simple et pourtant savoureuse aux champignons de Paris....

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Velouté de Châtaignes

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Châtaignes

Ce week-end nous avons récolté des tonnes de châtaignes ! Enfin disons au moins sept kilos. J'ai l'intention d'en préparer et d'en conserver pour cet hiver, et de tester des recettes de confiture, et de crème de marron... Pour le moment je vous propose...

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Velouté de Courgettes

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Courgettes

Les veloutés sont bons en toute saison, y compris l'été. Et celui-ci est un excellent moyen de cuisiner les courgettes en surnombre au potager ou avantageuses au marché. Si elles sont sans traitement on en profite pour les cuisiner avec la peau, qui est...

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Crème de Moules safrannée

Publié le par Isa-Marie

Crème de Moules safrannée

C'est la pleine saison des moules de bouchot, profitons-en. Elles sont délicieuses et bon marché et se prêtent à de nombreuses préparations. Aujourd'hui je vous propose un velouté très parfumé, agrémenté de têtes de salicornes crues qui apportent fraîcheur...

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Velouté d'Asperges Vertes à l'Ail des Ours

Publié le par Isa-Marie

Velouté d'Asperges Vertes à l'Ail des Ours

Les veloutés sont un plaisir dont on ne se lasse pas. Et les asperges, dont la saison a bien démarré, ne nous ont pas encore rassasiés non plus. Après les avoir cuisinées sautées ici puis cuites à la vapeur là, aujourd'hui nous nous régalons d'un velouté...

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Crème d'Orties au Curcuma

Publié le par Isa-Marie

Crème d'Orties au Curcuma

L'ortie est ces derniers temps au coeur d'un paradoxe. Décriée par certains, qui la disent nuisible parce qu'elle se propage à grande vitesse où on ne la veut pas, et parce qu'elle est urticante. Réhabilitée par d'autres, qui lui trouvent plein de vertus,...

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Velouté à l'Oseille Shéhérazade...

Publié le par Iisa-Marie

Velouté à l'Oseille Shéhérazade...

Une astuce pour protéger les pieds d'oseille des attaques des limaces est de cerner les plantations avec de la paille de lin. Les limaces y patinent, n'avancent pas, s'épuisent et rebroussent chemin. C'est ainsi que depuis deux semaines j'ai vu mes petits...

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Velouté de Haddock

Publié le par isa-marie

Velouté de Haddock

C'est en Angleterre que j'ai découvert le Haddock (il y a bien longtemps). J'ai immédiatement été séduite par sa belle couleur dorée, sa saveur fumée et délicate, par le fait qu'on l'effeuillait pour en détailler de petites parcelles délicieuses. Et qui...

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