103 articles avec recettes : soupes et veloutes

La soupe à l'oseille est toujours comme une petite fête. Sa texture est délicieusement veloutée et sa saveur légèrement surannée... un goût d'antan, quelque chose de vrai. Elle est au même niveau, dans mon havre de recettes doudous, que la confiture de...

C'est une petite soupe apéritive de printemps, rafraichissante et légère. Elle est composée de radis et de fromage de chèvre, et j'y ai ajouté quelques petits pois crus pour le fun, pour la saveur "verte" et croquante. Pour quatre il faut : Une petite...

Ce sont de mini soupes portion très alléchantes, faciles à réaliser, pour faire le plein de chlorophylle et de verdure ! C'est la roquette la vedette, avec un peu de pommes de terre et des échalotes. Au moment du service j'ai proposé de la crème de soja,...

La saveur des topinambours en velouté crémeux est un vrai bonheur : ce sont des tonalités d'artichaut un peu fumées. Si on leur associe un caramel balsamique, sucré et acidulé, on obtient des contrastes qui flattent le palais. Quelques pointes de crème...

Si le soleil n'est pas encore là, inventons-le ! C'est indéniable au jardin on sent des signes de renouveau. Mais le froid est toujours bien là, on a besoin de se réchauffer. Alors je vous propose une mousse de céleri délicieuse, agrémentée de saveurs...

C'est un velouté Terre Mer bien réchauffant qui joue sur les saveurs et les textures. En cette période de froid commencer le dîner par une soupe "qui change" est à la fois une bonne surprise et un moyen d'apporter à son organisme tous les éléments nécessaires...

On ne sait pas bien si on est au printemps ou en hiver pour le moment, mais sur le calendrier c'est bien la saison des soupes et veloutés. Je vous propose ce velouté crémeux délicieusement parfumé aux accents "rétros". Il est composé de betterave et de...

Une petite entrée bien chaude et savoureuse d'entre-fêtes : légère et qui flatte le regard et les papilles... La saveur du céleri, assez typée, répond parfaitement aux accents boisés des girolles. La mousse légère (émulsionnée au mixer)contraste avec...

Les préparations "à la du Barry" sont toujours dédiées à des plats qui contiennent du chou fleur. Ils font référence à Madame du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l'époque il était d'usage de donner le nom de la favorite du roi à tout plat...

La Butternut et les cèpes se marient à merveille. Et si les journées sont belles en ce moment, le soir il fait si frais qu'un velouté automnal est toujours bienvenu. On le prépare facilement, la courge coupée en dés cuit doucement le temps de préparer...