116 articles avec recettes : soupes et veloutes

Voilà un velouté des plus réchauffants ! Ce que j'aime dans les soupes et autres veloutés, c'est tout ce qui les accompagne : petits croûtons, herbes, épices, fromages... En fait je ne propose jamais de soupe toute simple sans petits à côtés... Ce serait...

C'est un velouté étonnant, inhabituel et pourtant savoureux ! L'idée m'est venue en voulant préparer un poulet au cidre au départ. Mais je voulais utiliser ma nouvelle cocotte, encore une Lagostina , en inox, avec des poignées toutes dodues. Je vous ai...

Entre les fêtes je vous propose une soupe Miso (prononcer "Misso") aux champignons Shiitakés (appelés aussi "lentins des chênes)... Elle est délicieuse, avec des carottes, un peu de coriandre, de la dulse et des feuilles de celeri... On la prépare en...

Le Panais a ce petit goût légèrement sucré qui se marie très bien avec les brochettes de crevettes dorées dans les noix concassées. Un trait de vinaigre balsamique au moment du service et cette assiette devient ludique, avec les jeux de textures, de couleurs...

Besoin de se réchauffer et de se régaler ? Alors il faut la tester ! C'est le deuxième velouté que j'ai préparé lors du festival Amoureusement Soupe samedi dernier et je l'ai appelé "Quand les cèpes vedettes ont retrouvé le Céleri oublié"... Les quinze...

C'est un des deux veloutés que j'ai proposés lors du festival Amoureusement Soupe auquel j'ai participé il y a deux jours. Cette "crème solaire", et une autre dont je vous donnerai bientôt la recette, ont été les préférées de tous les gourmands qui sont...

Cette soupe de poulet est délicieuse. Je l'ai découverte en Angleterre pour la première fois. Elle se fait dans un esprit "ne jetons rien" lorsqu'on cuit un poulet en cocotte. L'avantage est qu'elle n'est pas grasse du tout car on dégraisse le bouillon...

La crème de courge est une des douceurs que je prépare souvent en ce moment. J'ai rapporté du fabuleux Potager de Saint-Jean de Beauregard des courges magnifiques, et cette fois c'est la Marina di Chioggia que j'ai entammée... Sous sa peau verte et bosselée...

Tout doucement les crèmes, soupes et veloutés reviennent au menu. Les légumes anciens nous font de l'oeil et leurs saveurs viennent enrichir cette belle période charnière où on trouve à la fois encore les légumes d'été et déjà les légumes d'hiver... Le...

C'est un velouté d'automne hiver aux saveurs quasi estivales... La courge musquée, qui apparait dans les potagers dès le milei de l'été, se conserve tout l'hiver. Et le basilic perpétuel, au parfum légèrement poivré qui évoque le sud et le soleil, on...