113 articles avec recettes : soupes et veloutes

Le froid s'installe à nouveau, on réplique avec des plats délicieux et pourtant légers, aux ingrédients bien choisis... Au programme : de la pâte de Miso, des shiitakés, de petites pousses d'oignons, des carottes et du gingembre... Le miso est un aliment...

C'est un velouté bien réchauffant, parfait avec la neige qui envahit nos régions ! La Dulse et la Marjolaine lui donnent une saveur délicieuse, la moutarde un petit tour épicé... Pour deux il faut : 12 beaux champignons de Paris bien frais (encore fermés)2...

C'est un délice mi soupe légère mi plat, de quoi se caler en se réchauffant sans pour autant absorber quelque chose de lourd. Le miso est riche en protéines et comme c'est un aliment fermenté il est bon pour les intestins. J'y ai ajouté des ingrédients...

La saveur du panais dans ce velouté irait presque vers des notes sucrées. C'est ce qui fait son charme et son unicité. La Fricassée de Champignons qui le complète donne du caractère à ce régal hivernal, qui joue sur les couleurs, les textures et les saveurs....

C'est une recette douce et raffinée, un brin ludique aussi, puisqu'on ajoute les condiments à table, selon son humeur et son goût. L'huile d'olive donne de la rondeur à ce velouté, tandis que le vinaigre balsamique apporte un tonus un brin coquin, à doser...

Alors ne nous méprenons pas, je ne vais pas vous parler d'une fondue façon station de ski avec dés de pain de montagne trempés dans le fromage fondu au fendant (vin suisse du Valais) dans le caquelon et gages si affinités. Même si cette fondue ci est...

C'est un velouté onctueux façon crème et tout en nuances et textures que je vous propose aujourd'hui. J'adore le côté subtil du panais. Il est ici relevé de quelques copeaux de Parmigiano Reggiano, quelques aromatiques cueillies au jardin et c'est tout...

Souvent lorsqu'on regarde le fromager découper notre part de Parmigiano Reggiano et qu'on voit bien que la croûte fait partie du morceau qu'il va nous vendre, on grimace un peu... Ne soyez plus frognons s'il fait cela ! Il se peut même que vous lui demandiez...

C'est la pleine saison pour les deux, leurs couleurs sont très proches et leurs saveurs se marient parfaitement ! Ce velouté automnal et réchauffant est juste un régal ! Je le prépare lorsqu'il reste un peu de moules de bouchot cuites en marinière......

Il commence à faire frais et les soupes et veloutés peu à peu se glissent dans nos soirées... Cette crème de courge joue avec les saveurs, très rondes, réconfortantes comme on les aime en automne, et les textures, avec les chips de viande des Grisons...