104 articles avec recettes : soupes et veloutes

Cette crème de panais est un petit délice. On peut choisir de la faire plus ou moins veloutée, ici nous l'aimons bien concentrée. Tout se joue au moment de la mixer, en laissant peu ou beaucoup d'eau de cuisson. Je l'ai servie avec de l'huile à la truffe...

Vous devriez adorer ! C'est une préparation qui permet de recycler des restes de riz qu'on sublime avec le thé et d'autres saveurs, et surtout c'est délicieux... Le Chazuke est ce plat de fin de soirée qu'on sert au Japon pour faire comprendre élégamment...

La crème de céleri aux champignons c'est un vrai petit régal avec toutes les saveurs de l'automne et beaucoup de douceur. J'ai servi ce velouté avec de petites noisettes fraîchement décortiquées, du Tamari et des lamelles d'Ossau Iraty que chacun pouvait...

Le trio Courge Marina di Chioggia, Sauge et Vinaigre Balsamique est d'un grand raffinement. Les trois saveurs pourtant opposées se complètent et ce velouté crémeux est d'un grand régal... La Courge Marina di Chioggia est plutôt imposante, sa peau, très...

La courge d'Eysines est magnifique et savoureuse. Pourtant son aspect est étonnant : sa peau rose pâle nacrée est recouverte de boursoufflures liégeuses... Ce velouté réchauffant joue avec les textures, celle veloutée de la courge, et celle croquante...

Avec la fraîcheur qui s'installe on se réjouit de plats réchauffants... On aime ce velouté onctueux qui joue avec les saveurs et les textures, et qu'on déguste chaud bouillant en se brûlant le bout des lèvres... La base est une soupe de pommes de terre...

J'aime les asperges blanches lorsqu'elles sont énormes ! Enfin c'est surtout bien sûr la pointe fondante qui a la vedette... Alors avec les tiges je prépare de délicieuses crèmes veloutées, qu'on déguste bien chaudes avec de petits coûtons délicieusement...

C'est un petit régal tout doux, que j'ai servi bien chaud mais qui pourrait tout aussi bien constituer un plat froid. La mousse est préparée avec de la farine de lupin, de la crème de soja et du curcuma. Les courgettes sont détaillées en très fines lanières...

C'est un velouté réchauffant et savoureux avec ses petits accents noisette... Le panais donne le ton : un côté très doux, presque sucré, à cette soupe onctueuse et généreuse. Elle est composée aussi de blanc de poireaux et d'une base parmentière. Je l'ai...

... et bruschettes de Fromage Fondu. Par ce froid, on se régale de crèmes et veloutés, ils sont variables sans modération, et j'adore jouer avec les textures et les saveurs. Le cerfeuil tubéreux est une racine, à la saveur un peu sucrée. Je l'ai préparé...