109 articles avec recettes : soupes et veloutes

Avec la fraîcheur qui s'installe on se réjouit de plats réchauffants... On aime ce velouté onctueux qui joue avec les saveurs et les textures, et qu'on déguste chaud bouillant en se brûlant le bout des lèvres... La base est une soupe de pommes de terre...

J'aime les asperges blanches lorsqu'elles sont énormes ! Enfin c'est surtout bien sûr la pointe fondante qui a la vedette... Alors avec les tiges je prépare de délicieuses crèmes veloutées, qu'on déguste bien chaudes avec de petits coûtons délicieusement...

C'est un petit régal tout doux, que j'ai servi bien chaud mais qui pourrait tout aussi bien constituer un plat froid. La mousse est préparée avec de la farine de lupin, de la crème de soja et du curcuma. Les courgettes sont détaillées en très fines lanières...

C'est un velouté réchauffant et savoureux avec ses petits accents noisette... Le panais donne le ton : un côté très doux, presque sucré, à cette soupe onctueuse et généreuse. Elle est composée aussi de blanc de poireaux et d'une base parmentière. Je l'ai...

... et bruschettes de Fromage Fondu. Par ce froid, on se régale de crèmes et veloutés, ils sont variables sans modération, et j'adore jouer avec les textures et les saveurs. Le cerfeuil tubéreux est une racine, à la saveur un peu sucrée. Je l'ai préparé...

Quand on fait la fin du marché il y a toujours de bonnes affaires... Mon poissonnier m'a fait un bon prix pour un stock de crevettes crues décongelées et je n'ai pas hésité. Le stock a été préparé en petites brochettes épicées. Enfin presque tout le stock...

La douceur du velouté de Céleri (boule et feuilles) est contrebalancée par les tranches de magret de Canard poivré généreusement et coupé très fin comme des pétales... Le magret est proposé à côté, chacun se recoupe de si fines tranches si bien qu'elles...

C'est définitivement l'hiver ! Chez nous dans la Brie il neige et le vent est glacial. Pour un petit creux à combler de façon saine, ou même pour un beau dîner, je vous propose une soupe de miso servie très chaude. Elle est composée de bouillon et de...

Cette théorie selon laquelle les légumes d’une même couleur se marient bien entre eux m’a toujours intriguée… Mais souvent ça marche ! Ici j’ai préparé un velouté de Patate douce, carottes, butternut, tomates et poivron. Quelques échalotes ont parfait...

Un soupe onctueuse à la courge musquée à la Moutarde et à la Savora, gardée au chaud sous une croûte feuilletée... Hier soir nous avons visité les jardins de Marqueyssac, en Périgord. La visite a commencé vers 19 h, au début du coucher du soleil. La journée...