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109 articles avec recettes : soupes et veloutes

Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

Publié le par Isa-Marie

Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

J'aime les asperges blanches lorsqu'elles sont énormes ! Enfin c'est surtout bien sûr la pointe fondante qui a la vedette... Alors avec les tiges je prépare de délicieuses crèmes veloutées, qu'on déguste bien chaudes avec de petits coûtons délicieusement...

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Velouté de Panais aux Graines et à l'Huile de Courge

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Panais aux Graines et à l'Huile de Courge

C'est un velouté réchauffant et savoureux avec ses petits accents noisette... Le panais donne le ton : un côté très doux, presque sucré, à cette soupe onctueuse et généreuse. Elle est composée aussi de blanc de poireaux et d'une base parmentière. Je l'ai...

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Velouté de Cerfeuil Tubéreux à la Viande des Grisons

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Cerfeuil Tubéreux à la Viande des Grisons

... et bruschettes de Fromage Fondu. Par ce froid, on se régale de crèmes et veloutés, ils sont variables sans modération, et j'adore jouer avec les textures et les saveurs. Le cerfeuil tubéreux est une racine, à la saveur un peu sucrée. Je l'ai préparé...

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Soupe de Miso aux Crevettes et aux Shiitakés

Publié le par Isa-Marie

Soupe de Miso aux Crevettes et aux Shiitakés

Quand on fait la fin du marché il y a toujours de bonnes affaires... Mon poissonnier m'a fait un bon prix pour un stock de crevettes crues décongelées et je n'ai pas hésité. Le stock a été préparé en petites brochettes épicées. Enfin presque tout le stock...

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Velouté aux deux Céleris, Pétales de Magret de Canard

Publié le par Isa-Marie

Velouté aux deux Céleris, Pétales de Magret de Canard

La douceur du velouté de Céleri (boule et feuilles) est contrebalancée par les tranches de magret de Canard poivré généreusement et coupé très fin comme des pétales... Le magret est proposé à côté, chacun se recoupe de si fines tranches si bien qu'elles...

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Soupe de Miso au Poulet et à la Dulse

Publié le par Isa-Marie

Soupe de Miso au Poulet et à la Dulse

C'est définitivement l'hiver ! Chez nous dans la Brie il neige et le vent est glacial. Pour un petit creux à combler de façon saine, ou même pour un beau dîner, je vous propose une soupe de miso servie très chaude. Elle est composée de bouillon et de...

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Velouté de Légumes Monochrome, Crème de Soja et Balsamique

Publié le par Isa-Marie

Velouté de Légumes Monochrome, Crème de Soja et Balsamique

Cette théorie selon laquelle les légumes d’une même couleur se marient bien entre eux m’a toujours intriguée… Mais souvent ça marche ! Ici j’ai préparé un velouté de Patate douce, carottes, butternut, tomates et poivron. Quelques échalotes ont parfait...

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Velouté en croûte à la Courge Musquée et à la Savora

Publié le par Isa-Marie

Velouté en croûte à la Courge Musquée et à la Savora

Un soupe onctueuse à la courge musquée à la Moutarde et à la Savora, gardée au chaud sous une croûte feuilletée... Hier soir nous avons visité les jardins de Marqueyssac, en Périgord. La visite a commencé vers 19 h, au début du coucher du soleil. La journée...

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