Fougace aux Olives et au Romarin, et Pizza avec la même Pâte

La Fougasse est un délice à picorer, à l'apéritif, pour un en cas ou si comme moi vous aimez le salé au petit déjeuner. Il y a peu je vous ai proposé une recette de Foccacia ici click et elles sont assez proches.
La Foccacia est italienne et assez épaisse, c'est un pain plat à l'huile d'olive.
Alors que la Fougasse est un pain provençal, aussi très marqué en huile d'olive, mais comme une épaisse galette entaillée, que l'on strie pour l'empêcher de trop lever. Et sa forme évoque une feuille... On la garnit ou pas, et ici j'ai choisi de la préparer aux olives et au romarin pour lui donner de délicieux parfums de soleil...

J'ai préparé ma pâte et je l'ai divisée en deux pour cuire en même temps une fougasse et une pâte à pizza garnie... Deux recettes avec une même pâte !

Pour une fougasse d'environ 24 cm et une pizza de  30 cm il faut :

• 250 gr de farine
• 150 ml d'eau
• 20 gr de levure de boulanger fraîche
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• 4 belles pincées d'origan séché
• 10 olives noires dénoyautées
• 3 branches de romarin
• sel et poivre du moulin
• Fleur de sel
• Pour la pizza : garniture de votre choix. Pour moi : 3 oignons, 2 tomates, 3 CS de sauce tomate, 5 champignons de Paris, une poignée d'olives, 1 mozzarella de bufflonne, du basilic, sel et poivre du moulin

Action :

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante
• Verser la farine dans le bol du robot pétrisseur (on peut aussi pétrir la pâte à la main) puis ajouter l'eau, 4 CS d'huile d'olive, une grosse pincée de sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'enroule sur le crochet (ou que la pâte soit homogène si vous pétrissez à la main) puis laisser à nouveau reposer 1 h à couvert avec le torchon
• Au bout de ce temps séparer la pâte en deux portions égales.
• Fleurer le plan de travail et étaler à la main la première boule sommairement
• Ajouter les olives dénoyautées et coupées et le romarin ciselé finement. Puis remettre en boule en cachant les olives dedans. Fariner à nouveau un petit peu la pâte et lui donner une forme de losange aplati (comme une feuille). Placez la dans le moule à tarte. Si comme moi vous utilisez le moule à tarte Baumstal de 24 cm, arrangez vous pour que la pâte entre dans le moule...
• A l'aide d'un couteau faites des entailles pour figurer les nervures de la feuilles et bien les "ouvrir" car en cuisant elles vont avoir tendance à se refermer.
• Ajouter des olives dessus et encore un peu de romarin. Enduire d'huile à l'aide d'un pinceau ou à la main et laisser patienter dans le moule, encore à couvert avec le torchon...

• Pendant ce temps fleurer le plan de travail et étaler à la main la deuxième moitié de pâte sur un diamètre d'environ 30 cm ou un peu plus. Puis poser la pâte dans le plat et fignoler sa forme si besoin. Si elle est légèrement trop grande, rabattre les bords vers l'intérieur ce qui donnera un petit bourrelet sympa en périphérie. Nb : pour ceux qui veulent tenter cet exercice de style, si votre pâte est légèrement plus grande que le plat, déposez de petites lanières de fromage sur le pourtour de la pâte puis rabattez la dessus. Cela fera un insert de fromage (gourmand) dans la croûte ! Laissez reposer
• Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les champignons émincés et les tomates concassées, puis la sauce tomate et délayez avec un peu d'huile d'olive et d'eau. Ajoutez de l'origan frais émincé ou de l'origan séché puis assaisonnez. Etalez la préparation sur la pâte.

• Enfournez la fougasse et la pizza pour 30 minutes à 180°
• Au sortir du four laissez la fougasse refroidir et complétez la pizza en ajoutant la mozzarella (qui n'a pas forcément besoin de cuire c'est une affaire de goût), les olives et le basilic, et éventuellement un trait d'huile d'olive pimentée...
• Se régaler !

Epilogue :

• Une seule cuisson pour deux préparations c'est malin !
• Les moules à tarte Baumstal (ils sont en ce moment en promotion sur le site) sont indestructibles. Et sécures, je les préfère largement aux moules "anti adhésifs" dont la composition se mêle aux aliments en chauffant (c'est toxique). On peut couper dedans, ils ne craignent rien. Et en ce moment ils sont en promotion venez voir c'est ici click
• Lorsqu'on a les trois, on peut tout faire... Et ils sont tellement beaux qu'ils servent aussi de plateau de service lors des apéritifs !
• Rappel : si vous donnez le code GRE15 lors de vos commandes vous bénéficiez d'une remise de 15 % ! Cela vaut le coup !

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