Grelinette et Cassolettes

Il y a peu de temps encore je préparais des terrines "classiques" à la façon de celles de ma mamie solognote, avec force couenne, échine, crépine, et...et gras, disons-le ! Depuis un an environ j'ai complètement changé ma façon de faire. Mes terrines...

La grelinette n'est pas qu'utile en période de préparation des planches de plantations... Si elle est l'outil idéal en automne pour enfouir le compost, au printemps pour aider aux semis, elle est indispensable actuellement en plein mois d'août. En ce...

Ce poulet est gentiment compoté dans une préparation à base de Pineau rosé "Ilrhéa"* de l'Ile de Ré. Qui n'est autre qu'une déclinaison de ma cuisson moelleuse au four favorite, déjà présentée ici (clic). Le résultat donne une viande infiniment parfumée,...

On va finir par savoir quel est mon poisson préféré... Ces filets de bar dorent au four, un peu comme en papillote : la délicieuse chair de bar cuit à l'étuvée entre la peau épaisse d'un côté (elle n'a pas été écaillée) et la croûte de polenta de l'autre....

La mouclade est une spécialité charentaise. Elle se prépare avec des produits de la région : des moules de bouchot (ici de Charron) qui peuvent parfois paraître plus petites que les moules ordinaires, mais elles sont plus charnues et délicieuses. Et c'est...

Cette recette est une interprétation de celle découverte dans le livre d'Andrée Zana Murat "le rouget, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Epure que je vous ai présenté ici (clic). Ne terminez pas la lecture de cette page sans jeter un oeil à...

"Encore", elle récidive avec les Editions de l'Epure" allez vous penser. Et vous aurez raison. Il y a d'ailleurs des chances pour que je vous en parle assez souvent car je suis fan de cette édition si inhabituelle, si esthétique, si séduisante. Après...

J'ai une passion pour les serres et les orangerie s. C'est mon côté "Grelinette". Et j'aime rendre visite régulièrement à celles du Château de Champs-sur-Marne , qui se situe tout près de l'endroit où je travaille, à 18 km à l'est de Paris. A midi nous...

Cette compote colorée s'associe parfaitement à la saveur légèrement réglissée du rapadura et goût d'amande des graines de courge. Les textures aussi se répondent : l'abricot est doux, lissé, et parfois on rencontre un peu de peau du fruit que j'ai laissée...

Je vous propose de jouer à suivre la croissance de quelques courges au jardin. C'est le côté "Grelinette" de grelinette et Cassolettes ! Les courges sont toujours sympathiques au jardin. Elles sont dodues, généreuses, exubérantes , dès la fin juillet...